山东扳倒井酒怎么样

山东扳倒井被誉为山东白酒行业的“八大金刚”之一，“扳倒井酒”是山东省高青县特产白酒，主要生产厂家为：山东扳倒井股份有限公司。扳倒井酒属浓香型大曲白酒。2010年10月，经国家质检总局审核，决定对“扳倒井酒”实施国家地理标志产品保护。

 

扳倒井系列产品完全按ISO9001：2000国际质量体系运行，从产品设计到生产检验全过程持续、有效控制，使产品质量达到了一个新的高度，其中三星、五星、原浆、世纪经典等系列产品在行业鉴评中名列前茅，被中国白酒专家称道为酒中精品

特点：

经厂家对扳倒井酒工艺进行科学攻关，师承名酒又不拘泥于传统，创立了“二次窖泥技术”，大大提升了扳倒井酒的质量品质。其次突出产品个性，从扳倒井酒的复合香研究入手，重点突出以己酸乙酯为主体的酯香，多年富积发酵形成的“老窖香”和“糟香”，采用多粮酿酒形成的“粮香”，精心制曲形成的“曲香”，以及数年陈酿形成的“陈香”等质量特征，采用“IT感官评估”，科学调配，形成了集窖香、糟香、粮香、曲香、陈香于一体，诸味谐调的独特风格，并对扳倒井酒做出“生理反应测试”，使该系列酒醇和、耐喝、顺口、不上头，受到广大消费者的青睐。

技术要求：
  
（一）原料。
1．主要原料：高粱、小麦、玉米、大米、小米、麸皮符合国家有关标准的规定。
2. 水：来自保护地域范围内地下700米深井水，符合国家饮用水源的规定。
（二）制曲工艺。
糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。
1、大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。
2、河内白曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。
3、生香酵母：以麸皮为主要原料，接入扳倒井发酵过程中分离的五株生香酵母，混合培养而成，要求培养成熟细胞数≥8亿/g。
4、细菌麸曲：以麸皮为主要原料，接入扳倒井高温大曲中分离的六株嗜热芽孢杆菌，混合培养而成，要求细胞数≥10亿/g。
（三）酿酒工艺。
1、工艺流程：原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。
2、生产工艺要点：
（1）采用清蒸混烧工艺。
（2）装甑时间不低于45min，以平甑为标准。量质摘酒，分级单独贮存，品评。
（3）入发酵室温度25℃至28℃，堆积发酵顶温45℃至50℃，堆积高度不高于50cm。
（4）采用传统陶坛储存的方式，陈酿储存三年以上，然后由经验丰富的调酒师勾调成型。

公司简介：
  　山东扳倒井股份有限公司系国家大型酿酒企业，拥有“国井”、“扳倒井”两大品牌，主要生产芝麻香、淡雅浓香两大香型白酒。拥有中国第一品酒师、中国唯一的酿酒工艺、大世界基尼斯之最酿酒车间等三项中国第一。近年来，企业坚持可持续发展战略，重视人才队伍建设和科技创新，形成了包括全国技术能手、国家级评酒员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师等在内的全国一流白酒酿造团队；扳倒井技术中心现为省级企业技术中心、中国白酒复粮芝麻香研究基地；重视品牌建设，把“国井”品牌打造成高端品牌。

　　

扳倒井曾荣获“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”、“中国芝麻香型白酒领军企业”、“中国低度浓香型白酒著名企业”、“中国驰名商标”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒质量优秀产品”、“中国历史文化名酒”等多项荣誉，并获纯粮固态发酵白酒认证标志。 “国井”被认定为“中国白酒复粮芝麻香型代表”、“中国芝麻香型白酒代表”。2009年和2010年扳倒井先后成为第十一届全运会、第二十二届省运会合作伙伴，国井扳倒井吸引了全国人民的目光，引起社会各界的广泛关注，在全国高端市场为自己搭建了更为广阔的发展平台。2010年，国井被评为中国酒业新高端品牌。2011年与中国食品发酵工业研究院、山东省食品发酵工业研究设计院等建立战略合作。三方联合共建了第一家中国芝麻香白酒研究院，中国芝麻香白酒研究基地，中国芝麻香白酒微生物联合实验室等，加强国家科技项目的攻关，并参与承担“十二五”大型国家科研攻关项目。并有中国食品行业唯一的中国工程院院士孙宝国加盟扳倒井研发，芝麻香白酒研究，开始上升为国家科技发展战略。2011年12月，扳倒井集团生产的“芝麻香型、浓香型白酒”顺利通过有机认证，成为全国首家芝麻香型有机白酒生产企业，也是山东省的首个有机白酒生产企业，改变了山东没有有机白酒的历史，也为国井扳倒井品牌增添了含金量。