美酒与奶酪的绝妙搭配

葡萄酒和奶酪都是大自然的风土产物，几千年来在欧洲的饮食文化中扮演着不可或缺的角色。英国酒商行业有一句古老的谚语：“带着苹果买，带着奶酪卖”(Buy on apples, sell on cheese)。意思是说，卖酒的人会请你吃奶酪，因为奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味，让葡萄酒喝起来更甜美圆润。在本次课程中，施老师将带领大家品鉴不同类型的波尔多葡萄酒，同时搭配具有典型特色的奶酪。

1. Welcome drink: Taittinger Brut Vintage 2008

Taittinger是全球最古老的家族企业之一，在香槟产区的历史也极为悠久。众所周知，年份香槟在葡萄品质等最优秀的条件下脱颖而出，传统酿造法带来复杂迷人的酵母香气、柑橘类果香，充分调动起你的味蕾。

搭配

Brie fermier cheese 法国费米尔布里奶酪

布里奶酪是法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，以法国东北部出产地来命名。深获法国王室的喜爱，其中最有名的就是路易16世，据说他连最后一餐也要求享用布里奶酪。

2. Lagrave-Martillac Blanc Pessac-Leognan 2013

知味教育的经典酒款，格拉夫列级名庄拉图马蒂亚克酒庄(Chateau Latour-Martillac)副牌的出色年份，扑鼻的白花、柑橘香气，芬芳宜人，又能嗅到丝丝菠萝芒果的香气，酸度突出且集中，酒精度相当平衡。性价比极高，每次喝到都赞不绝口的酒款。

搭配

Goat cheess 山羊奶酪

顾名思义，这种奶酪是由羊奶制成，口味略带酸性，口感近似果仁。在成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味。

3. Chateau Canon la Gaffeliere 1er Grand Cru Classe St-Emilion 2008

Canon La Gaffelière是圣埃米利永地区杰出的列级名庄，历史可以追溯到17世纪。酒庄在1971年被家族收购后再无易手，酒庄独特的风土让葡萄调配中品丽珠(Cabernet Franc)含量比临接的其它酒庄都高，整体风格精巧细腻。2012年的圣埃米利永重新分级中，从列级庄升级为列级一级名庄，名至实归。

搭配

Saucisse seche aux Noix 法国核桃风干香肠

猪肉肥瘦相间，核桃被油脂微微渗透，坚果的芳香与肉类的油脂香混合在一起。

4. Chateau Figeac 1er Grand Cru Classe St-Emilion 1989

历史悠久的飞卓酒庄(Chateau Figeac)一直栖身于圣埃米利永列级排名的金字塔尖，它的前任主人提耶里·曼侬库尔(Thierry Manoncourt)一直坚守古典主义的酿造方法，这款1989年的老酒年轻时冷峻紧实，高贵悠长，体现了圣埃米利永与波美侯共享的西部高地葡萄酒高雅细腻的精华。这款陈年后的右岸佳酿，绝对会让你感到震撼。

搭配

Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪

帕玛森奶是历史上最古老的一种奶酪，几个世纪传承下来的制作工艺，严格的制度，被看作一种文化的象征。内部有很多微小的结晶，咀嚼起来咯吱咯吱作响，充满了果仁味和奶油味。

5. Chateau de Rayne Vigneau 2002

已有300多年历史的一级名庄唯浓酒庄，仅次于唯一一家特级名庄滴金(Chateau d’Yquem)，处于甜酒世界金字塔尖的地位。依赖当地独特的风土，一直以来都被认为是苏玳产区品质最为出色和稳定的名庄之一，在各大酒评家手中保持着稳定的高分段水准。

搭配

Roquefort Pappilom blue cheese 法国侯格堡蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，味道辛香浓烈。主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，表面呈大理石花纹状，由中心向外趋渐成熟，形成独特的香气。