仁怀糯高粱对酱香白酒有什么重要意义 为什么给它“作传”？

白酒行业有句行话叫做“粮是酒之肉”，这其实就是在强调粮食作为酿酒原料对于酒质的重要作用。事实上，不管是白酒、葡萄酒还是黄酒，甚至是日本的清酒、韩国的烧酒，其原料对于酒质的意义都是不言而喻的。葡萄酒行业也有“七分葡萄三分酿造”的说法，而日本清酒有种工艺叫做“精米步合”，其实也是酿酒前对原料进行的深度预处理。

 

对于酱香型白酒来说，贵州仁怀特产的糯高粱起到了功不可没的重要作用。不同于北方的梗高粱，仁怀的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

 

这是因为糯高粱的这种特性，才造就了酱香型白酒独特的风格和口味。为此，酒评君曾经为“黔粮”做过一篇传记，题目就叫做《黔粮传》，当然这后来也成为了“黔粮传酒”的创意雏形。现

在酒评君就把全文分享给大家：

 

黔粮者，黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北，长赤水之滨，得上善之水，溶有机之肥。食之果腹而味美，酿之成酒则芬芳，造化之力，蔚为奇观。

及端午，温热之侯制曲，到重阳，纯阳之时下沙。两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三载封装。精心以勾调，五载而衔杯，道法自然，天机潜藏。
斯酒也，得金之骄贵，木之质朴，水之柔媚，土之厚重，火之阳刚，故酱香突出，细致幽雅，酒体醇厚，回味悠长，清澈透亮，色泽微黄。
嗟夫!国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。黔粮酒成，不亦幸事乎?故为之传。
 

 

文章不长，全文只有200来字，却也把“黔粮”——仁怀糯高粱的产地、特性，酱香型白酒的酿造工艺以及酱香型白酒的风格特征做了大致的描述。中国地大，风土各异，正是这不同的风土造就了各地不同风格和特色的白酒，我们不得不感谢造化的神奇：贵州茅台的醇厚、四川五粮液的丰韵、山西汾酒的雅致，衡水老白干的甘冽、北京二锅头的劲道、江苏洋河的绵柔等不一而足。而黔粮传酒则传承和延续了贵州酱酒一贯的酒体醇厚、酱香悠长等特点。

 

好了，关于糯高粱、酱香型白酒和黔粮传，酒评君就和大家分享到这里，本期推荐：黔粮传酒。

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