孕育“西班牙阳光”的白土壤

莎士比亚将西班牙的国酒——雪莉酒(Sherry)喻为装在瓶子里的西班牙阳光。殊不知，这些闻名于世的雪莉酒与当地特有的土壤——白土壤(Albariza)有着密不可分的关系。毫不夸张地说，没有了当地白土壤，就没有今天享誉世界的雪莉酒。

 

白土壤的英文名字Albariza 来自它的拉丁文名字，有白色之意。这是一种持水性良好、非常特殊的土壤，分布在西班牙南部安达路西亚产区(Andalusia)，那里不仅是著名的雪莉酒产地，也是西班牙独特风味的白兰地产区。

 

在西班牙文里，Albariza 意指赫雷斯(Jerez)产区最棒、最常见的土壤。

 

白土壤形成于约3000万年前的Oligocene 时期，组成成分为40%~50%的白垩质土壤(Chalk)，因此颜色基本上都是白色，是颜色最淡的土壤，所以称为白土壤。白土壤其余成分则是由石灰质土壤(Limestone)、黏土(Clay)和砂石(Sand)土壤构成。除此之外，还包含硅藻类(Diatoms)的化石，它是由大量的微生物组织、单细胞，海洋或淡水水域的海藻(Algae)，金门藻(Phylum Chrysophyta)和含有硅质的细胞壁生物组成。

 

赫雷斯三角区

 

赫雷斯产区位于北纬36度，是欧洲最南边的葡萄酒产区之一;属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。

 

大西洋对于赫雷斯产区的湿度和温度有非常明显的调节作用，尤以夜间为甚。这个产区夏季相当干燥而炎热，蒸发量极大。

 

赫雷斯地区每年大约70天的降雨和大约300天的光照，平均有效日照时数介于3000~3200小时之间。大部分降雨集中在5月和10月之间，平均降雨量是600 l/m2，夏季炎热而干燥，温度可高达40 ℃ ，但早上来自海洋的海风能带给葡萄园一定湿度。

 

然而，并非此区中的所有葡萄园的气候都是如此，不仅各个不同的子区域或子产区都有各自的气候特性，而且在组成赫雷斯三角区的几个最重要生产区(Pago)中也是各不相同。独特的气候条件加之特殊的土壤构成，让赫雷斯地区成为雪莉酒的故乡。

 

今天，欧盟的相关法律也同样对雪莉酒名称的使用做出规定，如在商标上标有“Sherry”字样的雪莉酒必须产自西班牙赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)、圣玛利亚港(Puertodc Santa Mafia)和桑卢卡尔-德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周的一个三角形区域内。

 

土地、葡萄和阳光

赫雷斯地区主要有三种土壤类型，分别适合不同的葡萄品种生长。除了最主要的白土壤之外，还有Barros 和Arenas 类型的土壤。这三种土壤特点不同，适宜种植的葡萄品种也是不同的。
白土壤呈碱性，最重要的是这种土壤具有良好的持水性，是天然的大“水库”。

白垩土中所含的腐殖质低，富含大量的微孔，扮演着一个天然的水库，最多时每立方米持有300到400 升水。白垩土通过毛细管的方式吸收水分，当土壤中水量大的时候，白垩土壤中的微孔变得潮湿，而当土壤变得干旱的时候，微孔中持有的水分就慢慢地散发出来。白垩土壤的这种特性有助于葡萄藤在干燥的季节仍可很好地生长。

在雨季，土壤吸收大量水分。雨季结束后，土壤逐渐变干，形成干燥的硬壳，向葡萄反射阳光帮助葡萄叶子进行光合作用，这有利于葡萄果实达到良好的成熟度，同时让成熟的葡萄含有丰富的内容物，增加葡萄酒的复杂性。

大部分拥有这种土质的葡萄园海拔介于海平面和45米之间。帕洛米诺(Palomino)葡萄最喜欢这种土壤。

在赫雷斯炎热的夏季，白土壤良好的持水能力还可以让葡萄藤在炎热的情况下较好地生长。葡萄根能穿透表土，扎入几英尺深的土壤中，即使在最炎热的夏季。在这种土壤下生长出的葡萄能达到最高品质，但产量也低。就像是一个海绵，吸收冬季的雨水，然后储存起来，供葡萄根全年的吸收。

在赫雷斯地区，80%的葡萄园是白土壤。西班牙法律规定，酿制雪莉葡萄酒的葡萄至少有40%出自这种土壤的葡萄园。

Barros 土壤是一种黑褐色土壤，含有10%的白垩土，并还有较高含量的黏土。黏土也有调节土壤湿度的作用。当大雨来临时，黏土会迅速吸水膨胀，避免了过多的水腐烂葡萄根。多余的水则会排走。但因为黏土是黑色的，比白土壤更能吸收太阳光的作用，Barros 土壤出产的葡萄酒也相对粗糙些。然而平均产量相对白土壤出产的葡萄要高出20%。

Arenas 土壤是一种黄色土壤，10%的白垩土和高含量的砂石。砂石土壤在Arenas 地区非常有名，在这种土壤条件下，葡萄的产量也不高。砂石土壤是一种温暖、透气性好的土壤，由岩石的风化作用形成的细小颗粒，根瘤蚜不能在里面繁殖。这种土壤排水性好，但持水性差，也是沉积土壤的一种。它由含有以铁为基础的矿物质的沙粒构成。

Barros 和Arenas 类型的土壤对Pedro Ximénez 和麝香葡萄(Moscatel )的生长最有利。

在这三种不同土壤条件下，三种葡萄各自发挥着自己的长处，在西班牙南部美丽的阳光下，孕育出各种不同类型的雪莉酒。