教你怎样发酵芒果酒 芒果酒生产工艺流程

新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加果胶酶→灭菌→成分调节→主发酵→过滤→澄清→再次过滤→发酵原酒→调配→除菌、陈酿→成品

2、操作要点

(1)芒果挑选及处理 挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg(以芒果计)，45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。

(2)成分调节 原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，加入少量SO2(用量约为50mg/L)。

(3)主发酵 先将干酵母活化，每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。

(4)过滤及澄清 芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液=8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再

过滤1次，制得风味独特的芒果酒。

(5)调配 过滤得到的芒果酒，在发酵过程中产生了大量的酸，为使酸度较低，可用酒石酸钾钠调节;酒精度约为7%，用果露酒调至9%;为了使口感更柔和，再加入适量蔗糖。

(6)除菌和陈酿 制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。