从工匠精神、深挖酒文化角度探讨酒业回暖

当前，随着名酒企以及区域中小酒企业绩的持续反弹，白酒行业“回暖”态势进一步得到确认，也标志着行业调整接近了尾声。在本轮调整中涌现出了许多新兴的品牌，并得到了业界的肯定和消费者的追捧。例如泸州老窖与酒仙网合作推出的互联网专销品牌“三人炫”，以定位新生代消费群体的江小白，甚至是主打文化情怀的黔粮传等等。

 

坚守工匠精神 铸就白酒复苏基石

 

事实上，目前酒业的回暖，除了消费升级带动下的需求增长外，在工匠精神指引下酒业也获益良多。自去年国家将工匠精神纳入到政府工作至今，白酒的工匠精神引起了业内外的广泛关注。

 

在中国白酒手工制作传承人、被业内誉为“酱人席”的席玉看来，工匠精神不是“短平快”，而是对所从事的工作做到极致的那种精益求精、精雕细琢的精神。白酒传统复杂的技术工艺和手工酿造，其实就是一门手工文化，是凝聚了一代代酿酒大师们苦心专研、千锤百炼成果后的艺术杰作，最能体现中华文明的包容内涵。用席玉的话来说，“白酒作为中国的国粹，具有深厚的文化底蕴和工匠精神”。

 

据了解，席玉盘勾的黔粮传酱酒就是他坚守工匠精神下的典范代表。白酒知名专家、中科院成都生物研究所高级工程师庄名扬对黔粮传做过这样的品评，“为粮食做传有情怀，为匠心做注有坚守”。正如季克良大师所说的那样，“对它(白酒)的传承更有一种历史责任在里面。这就需要采取多种措施培养工匠，培养出有工匠精神的人，这样我们的行业才能越来越兴旺发达”。

 

白酒作为中国独有的酒精饮品和传统技艺下的精品，是一代代匠人锤炼专研的结晶。可以预见的是，在工匠精神的坚守下，行业一定会朝着更加健康良性的道路发展下去，而今酒业的回暖就是很好的佐证。

弘扬白酒文化 传承中华千古佳酿

 

酒业回暖已是不争的事实，但面临消费者断档的风险也是目前酒业不容忽视的问题。据资料显示，当前白酒消费的主力军依旧是60后和70后消费者，而新生代80后和90后，对白酒的了解和依赖程度显著低于60后和70后。

 

对此，业内普遍认为，新生代消费者对白酒的认识存在一定的误解或偏见，随着他们成为市场的消费主体，白酒消费者断档的风险将日趋凸显。这一局面产生源于白酒文化以及白酒知识在传承和普及上滞后所致，这在一定程度上反映出白酒行业对消费者的教育存在很多的缺失。

 

其实，在推广酒文化和普及酒知识层面，黔粮传虽然是新兴的白酒品牌，但具有典型的示范意义。黔粮传是行业首款为粮食(糯高粱，又名“红缨子”)做传的白酒品牌。在传记中，《黔粮传》不但阐述酿酒中粮食的重要性，而且也分享了酱酒的独有酿造工艺。

 

据黔粮传操盘手、资深酒评人酒评君介绍，黔粮传品牌创意正是基于对粮食的尊重。酒评君说道，“民以食为天，古代每逢盛世，酿酒业就会发达，这源于百姓有了余粮从事酿酒。而一旦社会陷入战争时期，百姓自食尚且不足，更不会用粮食来酿酒，酿酒业自然也就衰落。‘国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。’(节选自《黔粮传》)说的就是这个道理。”

 

在酒评君看来，当前国家兴旺发达，酿酒业更是空前的繁荣，但反观白酒消费群体却陷入断代困窘，所以借助酒文化和酒知识的宣传消除新生代消费者对白酒的误解，拉近与他们的距离已经迫在眉睫，这也是推出黔粮传品牌的初衷。全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡品鉴黔粮传后点评到，“传播酒文化，传承酒礼仪;推动酒技艺，普及酒知识。”。

 

是的，国运昌则酒业盛，仓廪实而酿事兴。白酒历经千年传承至今，无论是坚守工匠精神助推白酒行业进一步回暖，还是弘扬酒文化逐步拉近与新生代消费者的距离，这都是酒业共同面对和必须解决的课题。四川酿酒协会副会长、专家组组长曾祖训对黔粮传曾做过这样的点评，“酱遇粮材香愈正，匠心独具品自高”。这既是对黔粮传的肯定，应该也是对整个行业的勉励。