葡萄酒、白酒配餐法则 拿去不谢

在吃与喝的搭配上，红酒配西餐，玩出的花样比酒的种类还要多，而中国的白酒在这方面逊色了不少，只要有酒，抓到碗里都是菜。一派东北乱炖的作风!

倒不是斥责这种作风不好，只是觉得吃喝搭配上讲究点，生活都会变得有仪式感一些。毕竟我们吃喝不是为了迎合他人，而是为了取悦自己。所以我讨厌一切形式的乱下酒。

说到底，喝白酒该配什么菜呢?看上去是一个简单的常识性问题，二锅头配花生米呀!其实是一个值得去深思琢磨的问题，谁让咱中国地大物博，光白酒的香型就有那么多。

于是，淘小最四处求教，皇天不负苦心人，总算让我给大家罗列出了这么一篇，合乎逻辑的搭配原则和科学依据。

吃喝，首要的是讲究健康。大家都知道白酒是98%的酒精+2%的滋味。因为酒精进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以喝酒时，一定要有几样能够保肝护肝的食品。比如糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋里脊、糖炒花生米等。

另外粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝等都是不错的选择。

再者，酒精入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如凉拌松花蛋、豆腐。

白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一种有毒物质。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出体外。看来，喝酒加豆腐，才是王道呀!

比起健康，吃货们似乎更注重2%的滋味，因此酒菜搭配的另外一个原则就是风味原则，酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强，使之更加满足吃货们的味蕾和口感偏好。

吃川菜最适宜喝浓香型白酒。川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，辣而不膩;魚片嫩黃爽滑。配上“窖香优雅，绵甜爽淨”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇香的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。

吃湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鮮嫩土鸡为主料，先精心卤汁让调料汁全部渗入鸡肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽鲜丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔順，余味悠长。

另外一个配菜的原则是节奏。如果还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货，刚下嘴咬一口，那边举杯了，还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……