跟着味蕾去旅行 只为寻找那味“甜”

对于爱酒的人来说，每种葡萄酒都有自己的个性，喝酒就像是与酒交朋友。这些葡萄酒有的活泼，有的内敛，有的狂野，有的安静。可要说世界上哪种酒最撩人，就算是十里桃林的桃花醉，或许也比不上那些吹弹可破的小甜水。即使是喝遍了无数名庄的品酒大师，遇到心仪的甜酒，恐怕也会挪不动脚吧。

 

像甜酒这样迷倒万人的琼浆，在世界各地均有酿造。只不过，一方水土养育一方人，每个产区的甜酒都有自己的独特之处。跟着味蕾去旅行，尝尝那些让你惊喜的小甜水儿。

法国

 

波尔多及其周边产区(Bordeaux)

 

在法国波尔多的巴萨克、苏玳产区，及波尔多周边Monbazillac等产区，出产一种极其诱人的贵腐甜酒，以苏玳最为出名。这种贵腐酒以赛美蓉为主、长相思和密斯卡岱为辅混合酿造而成，顶级的苏玳贵腐能轻松陈年数十年甚至上百年而不减风韵。

 

卢瓦尔河谷(Loire Valley)

 

卢瓦尔河谷出产以白诗南酿造的贵腐甜酒，主要集中在Coteaux de Layon产区。这里得天独厚的海洋性气候给予了贵腐菌生存的条件，所酿造的贵腐甜酒酸甜平衡，带有浓郁的蜂蜜气息和干药草的香气。

 

阿尔萨斯(Alsace)

 

阿尔萨斯虽以干型酒出名，但当葡萄成熟度很高时，也可酿造晚收型葡萄酒(Vendange Tardive，简称VT)和贵腐酒(Selection de Grains Nobles，简称SGN)。晚收型葡萄酒的风格十分多样，从干型到中等甜度均有涉及，而贵腐酒则绝大多数为甜型。这两类葡萄酒都必须以琼瑶浆、雷司令、灰比诺和麝香四种葡萄酿造，其中，琼瑶浆是阿尔萨斯的精髓所在，玫瑰、荔枝、芒果的香气十分诱人。

 

法国南部

 

在法国南部及罗纳河谷地区，出产一种高酒精度的甜酒，天然甜葡萄酒(Vin doux Naturel，简称VDN)。这种加强酒与波特在酿造上十分类似，在基酒发酵过程中加入白兰地终止发酵。歌海娜和麝香为主要的酿酒品种。

 

意大利

 

皮埃蒙特(Piemonte)

 

皮埃蒙特北部阿斯蒂省出产的Moscato d’Asti是最著名的起泡型甜酒。这种甜酒以小白麝香为主要品种，有着迷人的蜜桃、柑橘和甜甜的花香，受到无数人的喜爱。虽为起泡酒，但Moscato d’Asti与香槟、卡瓦不同，并不是采用二次发酵酿造而成，而是用葡萄醪直接加压发酵，再通过降温的方式终止发酵，保留一定残糖。

 

托斯卡纳(Tuscany)

 

在托斯卡纳产区，有一种传统的甜酒——意大利圣酒(Vin Santo/Vino Santo)，将葡萄采摘后进行风干，待水分浓缩后再酿酒。特雷比奥诺(Trebbiano)和马尔维萨(Malvasia)是酿造圣酒的葡萄品种，在托斯卡纳，共有十余个产区可以酿造圣酒，其中以经典基安蒂(Chianti Classico)最为出名，拥有强烈的坚果和红枣的味道。

 

威尼托(Veneto)

 

意大利威尼托Valpolicella产区出产世界上最浓情的葡萄酒阿玛罗尼(Amarone)，但其实，阿玛罗尼的诞生与一种名叫Recioto della Valpolicella的甜红葡萄酒脱不开关系。这款酒和阿玛罗尼葡萄品种、酿造方式完全一样，只不过阿玛罗尼将糖分完全发酵，而Recioto della Valpolicella是一款提前终止发酵的甜型葡萄酒。

 

而在威尼托大区的Soave产区，另一种名叫Recioto di Soave的甜白葡萄酒也采用和Recioto della Valpolicella相同的酿造方式，但却采用本地的白葡萄品种Garganega酿造。

 

意大利全境

在意大利的各个产区都可以找到一种风干葡萄酒——Passito。葡萄采摘后，放在太阳下的稻草垫上，或在专门用于风干葡萄的建筑物fruttaio中，进行短则几周，长则半年的风干，等糖分浓缩后再酿酒。上述所提到的圣酒、Recioto di Soave均属于Passito的一种，另有Passito di Pantelleria、Caluso Passito等都是Passito甜酒。

德国

德国是知名的甜白葡萄酒产地，从晚收葡萄酒到贵腐酒，再到冰酒，德国都有出产。在德国葡萄酒分级中，Spatlese及以上级别都可酿造甜酒。级别越高，所要求的葡萄成熟度也越高，酿出的酒品质更佳。

在德国，冰酒称为Eiswein，由雷司令酿造而成。葡萄要在自然状态下冷冻结冰，采收后直接压榨后发酵，才能酿造出最纯净的冰酒。由于冰酒产量极低，且不能年年生产，价钱也颇高。
另两类稀有且昂贵的葡萄酒称之为逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，全部采用精选的贵腐葡萄酿造，所有葡萄手工采摘，酿出的酒糖分极高。尤其是TBA，仅在极少数特别好的年份酿造，最顶尖的TBA葡萄酒可以算是世界上最昂贵的葡萄酒之一。

匈牙利

托卡伊(Tokaji)

托卡伊位于匈牙利的东北部，这里出产的的托卡伊奥苏葡萄酒(Tokaji Aszú)被誉为匈牙利的国酒，采用被贵腐菌感染的葡萄酿造而成，主要品种为福明特(Furmint)。在酿造方法上，奥苏葡萄酒也与普通贵腐酒不同。先健康正常的葡萄酿造成普通基酒，再将经过贵腐菌感染的葡萄浸渍在酒中，得到贵腐酒。奥苏葡萄酒的糖分高低，即是用浸渍葡萄的数量划分成3-6“Puttonyos”不等。高于6 Puttonyos的Aszú Eszencia和Tokaji Eszencia则拥有更高的糖分，质感浓稠，也极其稀少昂贵。

奥地利

奥地利是酿造冰酒的老牌国家之一，与德国类似，有严格的分级制度，会在酒标上注明“Eiswein”。最好的奥地利冰酒颜色呈金黄色或琥珀色，口感非常甜蜜，既有强烈而柔和的杏、李子、梨、荔枝等水果香气，又有足够的干果香，给人以古典和现代交融的感觉。

葡萄牙

葡萄牙的国酒波特酒是最经典的甜型加强酒。波特酒产自葡萄牙北部杜罗河谷，以葡萄牙传统的品种酿造而成。当葡萄发酵至一定程度时，酿酒师向其中加入一定量的白兰地终止发酵并加强酒精度，再经过一系列的陈酿工艺，就呈现出不同风格的波特酒。入门级的红宝石波特风格简单，具有明快的花果香，而级别较高的年份波特和茶色波特，则会有明显的坚果气息。

加拿大

得益于得天独厚的自然环境，加拿大是世界上冰酒产量最大的国家，几乎每年都能生产冰酒。在加拿大，两个符合VQA标准的冰酒产区分别是安大略省(Ontario)和英属哥伦比亚(British Columbia)。而安大略省的尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)则是加拿大最大的冰酒产区，加拿大酿造冰酒的主要品种为威代尔，所酿酒口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花香。品丽珠也用来酿造冰红，非常稀少。

美国

仙粉黛是美国的明星葡萄品种，也是最“花样百出”的葡萄品种，任何风格的葡萄酒几乎都能hold住。20世纪70年代，为了使仙粉黛葡萄酒口感更浓郁，美国舒特家族酒庄(Sutter Home)采用了“放血法”，在酿造时将一部分葡萄汁倒掉，酿成了一款甜型桃红酒，称为“白仙粉黛”。虽然品质较低，但仍然风靡一时。