舌尖上的苏东坡——其实我才是“吃货”

都说“民以食为天”，中国饮食文化的确博大精深。有老外说：来中国，不让这里的美食和美酒刺激一下你的味蕾，绝对是少了一种奇妙极致的体验。

 

前些年，随着央视纪录片《舌尖上的中国》走红，“吃货”一词被美食爱好者们经常挂在嘴边。其实，“吃货”古已有之，我们翻开历史的长卷就会发现，著名诗人苏东坡就是个纯正的“吃货”，他对美食有着异常的执着与考究。

 

苏东坡在黄州做官时，非常喜欢吃猪肉，而且还认真摸索出了一套独特的猪肉烹制方法，把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉。苏轼不但爱吃这种红烧肉，而且还写了一首有名的打油诗《猪肉颂》，这首诗当中，也记录了当时“东坡肉”最原生态的做法及起源追溯。

 

后来，苏东坡任杭州知府，他带领当地人民为西湖疏浚，并修建了著名的“苏堤”。为了犒劳民众，他命人按黄州的烹制方法做成红烧肉，用来犒劳大家。人们吃后，都觉得这肉汁浓味醇，糯而不腻，十分可口，于是纷纷效仿。从此，民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，这道名菜一直流传至今。

 

湖北黄州的豆腐自古出名，精于烹饪之道的苏东坡，也忍不住亲自操勺，创了一道名菜：“东坡豆腐”。东坡豆腐的制作方法很简单，以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制，然后捞出来沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。东坡豆腐质嫩色艳，鲜香味醇，酷似猪肘，曾被南宋的林洪记入《山家清供》一书。

 

杭州西湖盛产鲤鱼，苏东坡在传统鲤鱼烹调方法上又有创新。他先把鲤鱼用冷水洗过，擦上盐，鱼肚子里塞上白菜心，然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎。半熟时，放几片生姜，再浇点儿咸萝卜汁和酒。快熟时，再放上几片橘子皮，出锅趁热端到桌上吃，味道极美。这道菜后来被称为“东坡鱼”。

看到这里，酒友们是不是觉得每一道都是可口的下酒菜呢?除此之外，苏东坡这个吃货还有很多美食发明，比如他还特别爱吃羊肉，他认为羊肉里最好吃的要属羊脊肉，吃起来有“蟹味”，这其实就是现在流行的“羊蝎子”。后来，苏东坡还将东坡肉加上梅干菜，做成了新鲜美味的“梅菜扣肉”，将东坡鱼加入惠州陈醋，做成有名的“醋鱼”。

 

苏东坡的诗词很多都和美食有关，《菜羹赋》《豆粥》《鲸鱼行》等，都是记录美食的佳作。在他著名的《老饕赋》中，有这样一句：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”意思是说，汇聚全天下最好的美味，来供养我这个老馋鬼。苏东坡以“老饕”自居，成为文人享受美食的代表。所以，除了文豪之外，我们似乎更应该给苏东坡另外一个标签，那就是——吃!货!

 

 
古代文人饮酒玩情调，一味追求新奇，有的干脆自酿自饮。比如，宋代黄庭坚、陆游先后赋诗称赞自酿的“醇碧酒”。当然，苏东坡也非常喜欢酿酒和饮酒。北宋时，苏东坡被贬至惠州时，写了一首酒诗，表达了酿酒与品酒之乐：“有隐居者，以桂酒方教吾，酿成，而玉色香味超然，非世间物也。”
苏东坡，一生除了写诗作赋，还爱自酿好酒和开发原创菜系。
原来，他才是最早的纯正“吃货”。