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如何通过颜色就能判断葡萄酒的真假?

yidi  来源:www.9111.tv   发布时间:2017-03-27  浏览次数:345
颜色往往是我们对葡萄酒的第一印象。红葡萄酒有的深到发紫,有的是浅浅的棕色,还有漂亮的宝石红;白葡萄酒有的浅浅泛绿光,也有呈现出漂亮的金黄色。但哪种颜色说明一款酒有问题?哪种颜色是正常的?

 

葡萄酒专家在盲品时,颜色是需要郑重记录的内容之一。有经验的专家,单单通过颜色,就可以预判出很多酒的信息来。读完下面我们分享的知识点,知味的读者们,你们也可以做到。

 

1、葡萄酒的颜色之谜

 

主要决定葡萄颜色的是它所含的花青素。花青素是一种存在于葡萄皮中的色素分子,除了少数例外,一般在葡萄果肉中并不含有。基本所有优质的酿酒葡萄,它们的果肉都是无色的。除了能决定颜色,花青素并不会影响葡萄酒的风味。

 

由于色素分子通常存在于葡萄皮中,而不在葡萄果肉和果汁里,红葡萄酒的颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration),就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁,长时间和葡萄皮接触的这一过程。

如何通过颜色就能判断葡萄酒的真假?

 

所以酿酒最开始的时候酒汁通常都是无色的,浸皮时间越长,葡萄皮里的花青素萃取得越多,颜色越深。所以,其实红葡萄也可以酿白葡萄酒——比如香槟,就有用100%黑皮诺这样的红葡萄品种酿出的香槟,我们会称之为“黑中白”香槟(Blanc de Noirs)。

 

由于大部分白葡萄品种的皮中所含的花青素本身就非常少,所以它的葡萄皮本就不是红色或紫色。在酿酒时,通常我们会单独发酵白葡萄的葡萄汁,完全不浸皮或者浸皮时间很短,那就更不会有颜色了。

 

2、颜色揭示葡萄酒的年纪

 

拿人来举例吧,随着岁月增长,人不可避免的走向年老,外在体现在逐渐变白的头发,还有不再细腻的皮肤。但伴随着成熟乃至衰老的同时,与之对应的,是日渐丰富的内涵,和复杂迷人的特质。

 

葡萄酒也是如此,随着陈年时间的增长,葡萄酒中的天然色素会慢慢发生变化,酒的颜色也随之改变,同时酒的风味也不断演化,展现出更深层次的风味来。

 

红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅,颜色从原来的紫色、紫红色向橙色发展,最后甚至能变成砖红色或棕色。与此同时,酒里的单宁逐渐变少,酸度也逐渐降低,原来新鲜的果味会被水果

干、蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

 

而白葡萄酒的色泽反而越来越深,颜色会从浅绿或者黄色慢慢向棕色发展,同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。

 

另外,无论红白葡萄酒,随着陈年时间的增加,酒的边缘颜色也会越来越淡;而且无论年轻时是什么颜色,再漂亮的宝石红,再美丽的金色,老了之后都是往棕色方向发展。真是和人一模一样,再美丽帅气的容颜,都有老去的那一天…

 

所以,如果你拿到一支老年份的酒,但它的颜色却是非常清奇的深紫红色,那你就很有理由怀疑它的真实性啦。

 

3、颜色反映葡萄酒的风格

 

不仅是酒的年纪,一款酒的风格是轻盈还是重口也能通过颜色窥视一二。

 

我们先举个例子,如果要看霞多丽这一品种酿的酒是饱满型还是清瘦型的,观察它的颜色就行。风味比较奶油的浓郁饱满型霞多丽,一般会在橡木桶中发酵或陈酿,所以颜色会更金黄一些,反之,清瘦爽脆型的霞多丽,一般不经橡木桶处理,颜色就会淡一些。

 

酿酒工艺是决定风格的因素之一,除了上文提到的浸皮时间长短外,不同的果皮密度(用的桶越小,果皮量越多,葡萄的颗粒越小,果皮密度越高),是否使用橡木桶,或多或少都会影响颜色的深度。

 

要知道,在浸皮的同时,从葡萄皮中萃取的并不单单是色素分子,还有其他风味物质和单宁。所以,一般颜色深的,风味更浓郁,单宁也越强劲。

 

但并不是说,颜色深风味重就是好事,还是要考虑到葡萄品种本身的特性来定,过度使用一些增加颜色的手段,反而会让酒的口感变的不平衡。

 

但颜色淡的酒就一定口感轻盈吗?其实除了酿酒工艺,葡萄品种本身的特性也是影响颜色的一项重要因素,确实有一些葡萄品种酿出来的葡萄酒,虽然颜色很淡,但其实也能拥有强劲饱满的口感,具体我们接着在下面解释。



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