先吃饭再喝酒 满族独特的酒文化

酒，满语称“阿鲁克艾”。满洲先氏早就有饮酒风习。古籍中记载:女真人嚼米酿酒，饮能至醉。女真皇帝金世宗回故里上京(今黑龙江省阿城市境内)，宴宗室于皇武殿，君臣欢饮。当时，亲戚团聚，朋友幸会，战士出征，都用酒助兴，以酒壮胆。延至清太祖努尔哈赤时，饮酒之风更烈。宴会，盟誓都离不开酒。只是饮酒的方式颇为别致，不象汉族等民族.先喝酒，再吃饭，而是食罢以簿酒传杯而饮。

 

满洲人待客也离不开酒，“子弟侍立，执杯构必慕。”(见《黑龙江外记》)而且“内眷不避”，“门生渴师，固无不见师母者，亲戚至，无不见家人者。”(见《旧京琐记》)可见妇女也可敬酒，而且不喝则已，只要客人沾唇就要饮尽，以示对妇女的敬重。

 

虽然满洲人有饮酒的习俗，但女真皇帝和满洲皇帝都曾下旨严禁酗酒，所以满洲人中爱饮酒的人很多，暴饮或嗜者却相当罕见。在清代，著名的满洲酒是松等酒。其制法奇特有趣:在山中觅一古松，伐其本根，将上好的白酒装在陶制的酒坛中，埋在其下，逾年后掘取，那时酒色如玻拍。相传，这样便使古松的精华液汁吸入酒中，能起到清心明目、理肺化痰之奇功，故名“松等酒”。

 

满洲人的酒种类很多，除松荃酒外，见诸文籍的有清酒、酸酒、烧酒、黄酒、汤子酒等，其中，相当一部分充当祭神、祖的供品。如清酒、酸酒专为祭祀用，帝王官宦人家，冬季立竿大祭祀用清酒，平时月祭用酸酒。在满洲民间，一般祭祀用黄酒，即米尔酒，用小黄米加一定大曲发醇后过淋而成，分醇甜两种，其味芬香，格外爽口，但后劲较大，以宁古塔产的最为名贵，那里也称之为“汤子酒”。现今东北的满族，仍用此酒祭祖，实际上，这是古代女真人嚼米酿酒古风的延续。

 

满洲故乡，山高林深，盛产名贵药材，如人参、鹿茸、虎骨、熊胆、灵芝、不老草、黄花等，因此，人参酒、参茸酒、虎骨酒等药酒是满洲猎户常备之物，后来，从宫廷大内到民间乡里，都有这些名贵酒类。现在，这些名酒已经走向世界。