葡萄酒砖家最牛的12个知识技能

在葡萄酒的世界里，总是充斥着大量的砖家，这些砖家或因为自己的认知、或因为销售时的需要，总是能展现给你一堆科幻般的特效。那些看似很牛的说法，真的那么正确吗?

 

1. 闻软木塞就能判断酒的好坏

 

许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻，通过闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏。其实，这是错误的示范。

 

为什么开瓶之后会闻软木塞?

 

原因相当简单，就是确认这支葡萄酒是否已经坏了，但坏了的原因有很多种。举例来说，因为潮湿，软木塞发霉，进而影响到葡萄酒;或软木塞太干，空气已经与葡萄酒接触;亦或放在密不透风的空间等等。

 

再者，单纯闻软木塞就能闻出葡萄酒的好坏，是非常以偏概全的。葡萄酒必需与空气接触后开始发生变化，进而才能品尝到各种味道，而非单纯闻软木塞就能得知的。

 

2. 看瓶底凹槽的深度就能判断酒的品质

 

许多人在买葡萄酒时，会刻意把大母指伸入凹槽中，透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏。这是一个错误的观念，也没有任何的根据，酒瓶的凹槽只有两个用意：

 

(1)在运送的过程中，能够减少瓶子因为碰撞而出现风险的情况。

 

(2)当酒长时间横放或直放时，酒中的杂质会沉入到凹糟当中，容易集中在一起。

 

3. 通过酒精浓度就能判断酒的好坏

 

在过去，酒精的浓度确实是一个很好的判断依据，但现在不同了。现在葡萄酒越来越多样化，酒精浓度不再只是一个区别好坏品质的分界，而是让酒体、酒感、酒质多样化的元素。葡萄酒是很感性的，就像每个人的口感不同、认知不同。

 

同一块牛肉，有人喜欢八分熟，有人喜欢五分熟，有人喜欢三分熟，我们并不能去影响别人的好恶。

 

4. 有名气的葡萄酒才是自己喜欢的

 

曾经我的一位好朋友跟我说，如果想用一年时间把全世界酒庄的酒喝过一遍，那每一秒要喝3000cc，而且24小时不停，持续365天。葡萄酒风味会因为气候、地形、土壤、温度、品种和收成时间等因素，产生无限可能。

 

葡萄酒是追求自己喜欢，而不是去追高价格，今天花200元买到一支自己喜欢的酒和花二十万买到一支自己讨厌的酒。这两种感觉是截然不同的，这世上有千千万万的葡萄酒，我们可以挑选自己喜欢的，但我们不见得一定需要去买名牌。

 

5. 葡萄酒放的时间越长品质越好

 

葡萄酒也是酒，能像威士忌或高梁酒那样放个三十年以上吗?不是所有的葡萄酒在酿制前都以陈年为标准，市场上只有30%的葡萄酒可以陈放，绝大部分都属于即饮类型。

 

收藏类型的酒在刚刚装瓶发布时，口感并不怎么样，酒评家多以“封闭”、“紧实”、“艰涩”、“单宁强劲”等词汇来形容，甚至给予很低的评价，这是因为，这些酒还未经过足够时间的陈年，没有释放出全部的潜力。

 

其实，葡萄酒还是喝掉比较实在一点，葡萄酒确实是有收藏，但葡萄酒像人一样也是有寿命的。

 

6. 只有红葡萄酒才适合陈年

 

除了部分品质优秀的红葡萄酒可以陈年以外，苏玳甜白(Sauternes)、年份香槟(Champagne)、德国的雷司令(Riseling)以及来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)、西澳和西班牙南部的高品质白葡萄酒等，也有着可与红葡萄酒相媲美的陈年潜力。

 

7. 酒瓶一定躺着放才最好

 

不管躺着还是站着，最重要就是摆放的地方是否空气流通、干燥和低温等。把酒瓶躺着放,就是为了迎合软木塞本身特殊的性质，让软木塞能够接触到葡萄酒，从而膨胀阻隔空气进入酒瓶里。而新世界的葡萄酒已经走向环保，大都用旋转式的瓶盖，所以现在新世界的葡萄酒也可以站着放。随着软木塞制造工艺以及葡萄酒保鲜工艺的精进，也许有一天，我们将不用再纠结葡萄酒的摆放方式。

 

8. 价格高的酒一定是好酒

 

葡萄酒不同于其他商品，它的价格取决于多方面的因素，包括其产区、历史文化、名人效应、品质和评分等。不过，产自名气不大的葡萄品种、产区或生产商的葡萄酒(特别是进口葡萄酒)可能有意想不到的性价比。

 

9. 好酒不需要摇杯

 

有些人会觉得，好的葡萄酒不需要摇杯，香气自然会释放出来。

 

当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子。摇晃酒杯确实会增加葡萄酒接触空气的面积。饮用者在摇杯的时候，葡萄酒就会融进空气，其散发的香气也会立即冲击人们的感官。

 

对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。

 

10. 所有的酒都需要醒酒

 

醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香和果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。因此，年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。

 

除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。

 

11. 大瓶装的葡萄酒一定是好酒

 

大瓶装表示酒庄在酒的包装上投资比较大，所以酒的价格可能也相对高一些，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?

 

不一定。大多情况下，这只能说明它很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。有些酒庄为迎合中国市场，也会把一般的大区酒做成大瓶装，以吸引眼球、招揽客户。

 

12. 差年份酿不出好葡萄酒

 

降雨、光照、温度和灾害情况等都是影响年份的主要因素。由于气候因素比如温度和降雨是难以预测且无法控制的，每年对葡萄的影响都不同，因此每一年的质量和产量都是独一无二的，于是有了年份的差异，也有了所谓的好年份和坏年份。

 

年份等级可以作为某一产区气候条件的一个指标，但对某一产区的每一个年份来说，酿出来的葡萄酒品质有高有低。对于那些品质优秀，不以品质做妥协的优秀酒庄来说，坏年份也未必和坏酒直接挂等号，即使某个年份比较艰难，酿酒师依然可以通过酿酒技术加以弥补。