金徽酒：正能量 阳光味！

金徽酒，正能量。她是一瓶源自甘肃·陇南·徽县的好酒。

 

作为西北酒的代表，今天的金徽酒已经成为甘肃白酒的一面旗帜，是白酒行业第19家上市公司。

 

研究金徽酒的正能量，离不开她特殊的地理位置和悠久的历史传承，但是更离不开她面向未来，面向现代文明的治酒观。在金徽，是一大批年轻帅气，阳光迷人，高学历的酿酒师在酿造美酒。

因此说，每一滴金徽酒，不仅充满振奋人心的正能量，而且也有令人沉醉的阳光味道。

 

 

陇南金徽，温润如玉的好江南

 

黄河从甘肃的中部、省会兰州穿城而过。因此，甘肃主要是受黄河文化的影响。甘肃的西部，是绵延千里的河西走廊。河西走廊因地处黄河以西而得名。她以广阔无边的戈壁，及戈壁中的绿洲，向世人展现了甘肃的寥廓与深沉。而金徽酒的所在地在陇南徽县，却属于“日出江花红似火”的“温润江南”。甘肃的一脉柔情在这里尽情展现。长江上游最大的支流嘉陵江源头从徽县穿境而过，徽县境内大小河流600多条，均属于长江流域水系。

 

甘肃简称陇，这个陇来源于陇山，即横亘在陕西、宁夏和甘肃三省之间的六盘山。在历史上，六盘山南部的“陇道”是中原集团进入河西走廊，打通与西域各国联系的唯一通道，六盘山连接的是大漠无垠，千里戈壁及沙漠中的绿洲。

 

陇南，即为甘肃南部。这个“陇”不能与陇山，即六盘山画上等号。因为在地理上，陇南在秦岭南麓。秦岭与六盘山之间还隔着几百公里的黄土高原。因此，在地貌特征上，地处甘肃南部、秦岭南麓的陇南一带，与地处甘肃西部的河西走廊已完全不同，与巴山蜀水十分接近，崇山峻岭郁郁葱葱，怪石奇峰令人应接不暇。

 

在气候上，这里属于亚热带向暖温带气候过渡区域，温润如玉。在崇山峻岭之中，是锦绣山河，山川秀美，四季温润，冬无严寒，夏无酷暑。在粮谷物产等方面极为丰富，只是生长周期比“天府之国”的成都平原要长一些，但其营养价值也更高。

 

自古以来，陇南徽县酿酒业发达。在酿酒版图上，金徽与五粮液、泸州老窖、剑南春等一道，同属长江上游名酒带。只是她是长江上游最深处，秦岭最险处的一杯美酒，曾经一度藏在深闺无人识。

 

因为“蜀道难”，得以酿好酒

 

陇南，因地处秦岭南麓，是中原进入四川的咽喉要道，历来为兵家必争，一夫当关万夫莫开，素有“秦陇锁钥，巴蜀咽喉”之称。三国时期，曹魏集团得陇望蜀，西蜀集团诸葛亮六出祁山(陇南-天水一带)，皆与地理的险要有关。金徽酒的酿造、得名、发展，也均得益于此。

 

据当地史志记载，金徽酒始于西汉，繁荣于唐宋时期。

 

唐宋正是中国诗词艺术的鼎盛时期。酒助诗性，而诗人也可以为酒注入艺术的诗性灵魂。徽酒曾与李白结下不解之缘。公元742-744年，诗仙李白送友人王炎入蜀途经徽县青泥岭。在饮罢徽酒后，不禁发出了“噫吁嚱!危乎高哉，蜀道之难难于上青天”、“青泥何盘盘，百步九折萦岩峦”的感叹。这段经历成就了那首流传千古的《蜀道难》。在《蜀道难》中描写了进入四川的三处险境，其中最险峻的就是徽县境内的青泥岭。

 

据国家级文物徽县摩崖石刻《新修白水路记》记载：宋朝时，徽县酿酒业已经十分发达，酿酒买卖非常兴旺，酿酒名镇，商贾云集，酒垆遍布途中，酒肆林立，酒令声声。宋景德元年(公元1004年)地方官吏开通白水路(今徽县大河店至略阳的白水江镇)，刻意避开青泥岭。因为这里酒坊太多，白水路一开会导致“客邸酒垆为弃物”，影响宋朝财政收入，直到多年后的至和二年(公元1055年)，才重新将白水路开通。由此可见徽县酿酒业在当时的繁盛和重要。

 

南宋高宗绍兴四年，抗金名将吴玠巧用地理之势，以三万之众大破金兵十万铁骑，四方百姓抬徽酒犒劳将士，众将士以头盔为盏，金徽酒由此得名。

 

乾隆年间，粮食歉收，朝廷下禁酒令，当时甘肃巡抚向朝廷上了一道折子，言明这里粮食丰产，但因气候湿润，道路交通不便，粮食不便于储存运输，丰产不等于丰收，酿成酒更利于运往全国各地，请准予酿酒。乾隆准奏，并鼓励徽县多酿好酒。而后在朝廷任翰林的徽县先农人张绶回乡省亲返朝之时将所带徽酒敬献乾隆，乾隆饮后连声赞曰：西北奇品，可备进御。此后徽酒便成为了贡酒一直没有中断。

 

直到1951年地方政府在整合康庆坊、永盛源等多个徽酒老作坊的基础上成立国营甘肃省徽县酒厂，后随着时代的变迁改为陇南春酒厂、陇酒集团等。这即为金徽酒的前身。

始于明代的国槐酒海

 

千年老窖万年糟，好酒还得窖池老。发酵是白酒生产的重要环节。以发酵为基础，挖掘老窖池文化在白酒行业比比皆是。而在金徽酒厂，酒游记听到的是持续了400年的“国槐酒海”的故事。

 

酒是陈的香。储酒是白酒酿造的核心密码之一。新酿的原酒比较辛辣，在长期存放的过程中，酒体中的微量元素会发生诸多氧化、还原、酯化和水解、缩合等反应，完成再次缔合，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡，酒体因此更加完美，口感更加醇厚绵柔。

 

陶坛储酒是一种比较常见的方式。而更令人称奇另一种古老的白酒储存方式是酒海藏酒。当我们形容一个人能喝酒时，谓之海量，这个海量是指能喝一个“酒海”的量。显然，与陶坛相比，酒海的储酒能力更加强大，也是一种更为专业的容器。在古代，陶坛不仅用来储酒，也可以用来运输，就像现在的各式酒瓶，可以走进寻常百姓家。而酒海则是酿酒作坊专用的储酒容器。

目前，作为一种古老的储酒方式，酒海因制作困难在当代已经被不锈钢罐代替。金徽酒的“国槐酒海库”目前在白酒行业具有唯一性：其中有49具国槐酒海自明代万历八年开始使用，至今已有400余年的历史。

 

据导游介绍，先人们之所以用国槐制作酒海，是因为国槐的寿命长，取义“吉祥长寿”，而且国槐耐烟毒能力强，对二氧化碳、氯气等有毒的气体有较强的抵抗性。现代科学证明，国槐中含芦丁，有止血降压作用。先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用。酒海的制作过程非常复杂，内部要用胶质状物质和麻纸粘糊，要粘糊好多层。而这种麻纸也是用徽县北部山区高桥、榆树的苟树皮，锤打成浆，手工漂制而成。

 

酒海储酒，可使酒越储越醇，起到了以柜储酒、以酒养柜的作用，去掉了酒的辛辣味，使酒绵甜爽净。目前，金徽酒的“国槐酒海库”已被大世界基尼斯列入中国之最名录，同时也被文物管理部门全部鉴定为国家文物。其中，源自明代的国槐酒海被列为国家一级文物。

国槐酒海库从历史深处走来，见证了中国白酒产业古老的历史，是中国白酒神秘藏酒技艺的活化石，是金徽古老酿造历史的见证者。她所珍藏的是大自然的精灵，是传承千年的中国的味道记忆。

当然，除了国槐酒海，金徽酒还建有三层万吨的陶坛储酒库及不锈钢罐储酒车间。酒海、陶坛、不锈钢罐，传古承今，三重陈酿方式，在白酒行业独树一帜，书写了不同的味觉传奇。
美酒都有阳光的味道

诗仙李白的《蜀道难》，道尽了陇南徽县的山高路远、风光迤逦。400年明代酒海，讲述了金徽酒的沧桑历史。1951年国营甘肃省徽县酒厂成立，标志着她是新中国白酒产业在西部版图的重要落子。2016年金徽酒股份有限公司实现A股主板上市，成为白酒行业第19家上市公司，则说明在新的时代，她是甘肃白酒的领跑者。

白酒是一个以家庭作坊和手工劳动起步，并有着千年传承的民族传统产业，被视为国粹。建国后，毛主席、周总理等老一辈党和国家领导人都非常重视白酒产业发展，专门抽调大批科研人员参与到白酒酿造工艺的研究，组织了一系列的白酒工艺试点工程和国家名酒评比活动。带着开国元勋们的重托，把白酒产业发扬光大，让白酒走向世界，走向现代文明，走向未来，一直是中国酿酒人的产业梦想和不懈追求。

白酒的微生物发酵技术看似简单，实则是当今世界最热门的微生物学。中国现代卫生学奠基人陈騊声先生曾经说：“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖。”现代微生物检测技术表明，至少1000-2000种微生物参与白酒酿造过程。而要想把这个过程研究明白，还需要中国酿酒人的不懈努力。更需要越来越多的年轻人加入其中。