手机版  
网站通告:
万酒招商网官方QQ群目前只有以下三个:335428403,176498584,260062215;其他以万酒招商网名义成立的QQ群所有言论均与万酒招商网无关,特此通告.
万酒招商网
免费注册 会员登陆 代理意向 发布信息 点击这里给我发消息点击这里给我发消息
当前位置:白酒代理网 > 酒水百科 > 葡萄酒百科 > 深秋将至,蟹季的香槟搭配指南
贷款

深秋将至,蟹季的香槟搭配指南

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2018-10-09  浏览次数:318

酒水能够适应一年四季,不管哪个季节都有相应的酒水等着你,不过要说到真正四级都能喝的,莫过于葡萄酒了。



农历十月里,雄蟹膏丰肉腴,一口下去,晶白的蟹膏粘在牙齿上,回味无穷。雌蟹的蟹黄已经长得比较结实。如玉蟹膏、如金蟹黄,满壳丰腴的蟹肉,是深秋里让人为之神往的舌尖恩物。



中国的菜肴中蟹为上品,烹制方法亦多样,最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在旧时,更为传统的搭配是与黄酒,其实在现代,蟹不妨可与香槟搭配。今次,我们很荣幸请到对餐酒搭配相当有经验的北京柏悦酒店高级侍酒师李美玉和巴黎之花中国区品牌大使、前侍酒师 William Wu谈及香槟与蟹搭配。向来钟情于白中白香槟清新优雅口感的李美玉偏爱蟹肉与白中白搭配。由于白中白的基酒为100%霞多丽白葡萄品种酿制,常见的分为两种口感,一种酒体轻盈、口感清爽、矿物感明显的香槟,另一种氧化型、口感圆润饱满陈年的香槟,无论哪一类,都与肉质细腻的蟹相搭。追求创新、更为大胆的William认为,蟹肉的质感比较丰腴,桃红香槟有一定成分的黑皮诺,架构感更强,因此蟹亦可与桃红香槟尝试不拘一格的搭配。(推荐阅读:十大优质香槟盘点)





醉蟹



对于醉蟹这道美肴,白中白的拥趸者认为**搭配是稍有氧化调子的香槟。一些在橡木中陈年过,或陈年时间较久的年份白中白香槟,酝酿出了焦糖、坚果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黄酒腌制而成,加之蟹黄本身的坚果香,更是令酒与食材之间的风味呼应,浓郁隽永。



醉蟹入口会有一点甜,也可以搭配带有残糖的半甜型(Demi-Sec)香槟,香槟中的残糖与菜肴里的甜味相平衡,突出鲜味。



除了与半甜型的香槟搭配,William提出,其实也可以尝试与巴黎之花**上市的美丽时光秋韵限量版2005搭配, 它的残糖较以往的美丽时光系列香槟略高,兼具馥郁和清新。丰富的气泡及平衡圆润的口感将与醉蟹细腻柔和的口感完美的融化于味蕾之中, 这样的搭配应能让你感到突破传统所带来的冲击。


清蒸蟹



清蒸蟹是蟹类菜肴中最清淡的类型,在搭配香槟时,搭配酒体轻盈,气泡细腻,无氧化感的清爽纯净型香槟,蟹的风味才不会被掩盖。干型、酸度高,矿物感明显的香槟,尤其出自 Cotes des Blancs 的白中白。巴黎之花的白中白即是干爽、纯净、优雅、矿物感细腻的白中白香槟。



因为在餐酒搭配时,讲究“权重”相当,形成平衡之美,托出和谐悠长的余韵。当蒸蟹的口感清淡、突出食材原味时,香槟也应选择酒体轻盈、气泡细腻、带有柠檬白梨等清新气息的类型,并带着来风土的白垩及海潮矿物感,可以很好地突出蒸蟹原本的鲜味。想象矿物感为盐,当食物没有调味时,加一点盐会提鲜。



平日我们吃到的清蒸大闸蟹, 一般都佐以姜醋;其实只吃蟹而放弃调料,也可尝到蟹肉的鲜甜本味,可用巴黎之花美丽时光秋韵的馥郁及清新来凸显及升华螃蟹的原味。





蟹粉菜



蟹粉含有蟹膏、蟹黄,会有坚果芳淳的滑腻口感和香气。可以选择略有氧化感风味的白中白香槟,酒体不必过重,但要圆润油滑,气泡细腻如奶油。而与蟹粉菜的搭配主要取决于搭配蟹粉的食材是什么。蟹粉豆腐,相对清淡,口感柔软丝滑淳香,可以选择相对清淡的白中白香槟。



蟹粉狮子头,是蟹粉菜里比较油腻、风味浓郁的一道菜肴。可以选择一款酒体饱满的珍酿白中白香槟,或是陈年的年份白中白香槟,与菜肴的风味相得益彰。



蟹粉菜经常与猪肉和豆腐,甚至蔬菜搭配,带出不同的口感。例如,这个季节常见的蟹粉豆腐就彰显软嫩鲜香的口感。巴黎之花美丽时光秋韵针对季节创献,蜜渍柑橘、白桃的活泼香气渐渐过渡到香料一丝芳香,在口中活泼而圆润,而其活泼的酸度亦能与蟹粉的丰富口感很好地平衡,令蟹粉、豆腐, 以及香槟的多重香气在口腔中绽放。




我来补充

验证码:双击更换验证码
匿名
相关资讯推荐
  • 中国传统节日的酒文化

    中国华夏五千年岁月,流传下来诸多习俗和文化,可谓是底蕴深厚,中国一年之中有几个重大的节日,如春节、中秋节等等,由于对这些节日的重视,所以总喜欢约上亲朋友好友喝上几杯酒。此习俗自古便有,一直延续至今,久...[详情]

  • 国台酒与茅台酒区别,国台酒与茅台酒有什么区别?

    在贵州这个出产酱香型白酒的地方,有着不少酱香型白酒品牌,其中最具代表性的就是茅台酒。最近几年国台酒在市场上火了起来,不少消费者都会拿国台酒和茅台酒作比较,也有不少人搞不明白两者的区别,认为国台酒是出资...[详情]

  • 储酒和侍酒基本知识

    品尝好酒本身就是一件非常舒心的事情,但如果想留着以后喝,自然是要储存起来了,这是一件非常讲究的事情,尤其是对于葡萄酒而言。有些时候我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验,那么这就要注意储酒和侍酒时...[详情]