贵州白酒的康庄大道 钓鱼台酒业如何行稳致远

2019年，白酒行业开了个好局。不仅整体市场活跃度继续上升，各大名品也在加速内部和市场布局。中高端酒企借助品牌能量腾飞跨越的同时，白酒消费呈现出向主流品牌主力产品集中的趋势，白酒产业也向品牌、原产地和文化集中，名优白酒的市场份额将进一步扩大。

酱酒大热，品牌集中化趋势明显

核心产区的价值，不仅仅体现在产品上，在品牌的价值上也愈发明显。就在刚刚结束的第二届贵州白酒企业发展圆桌会议上，一组数字引起记者的注意：2018年贵州白酒以占全国3.5%的产量，实现全国43%的利润总额，位列第一，整体竞争力和盈利能力令人瞩目。可以看到，在“高增长、高利润”的茅台引领下，酱香酒正成为行业增长亮点，深刻改变着白酒行业格局。

如今，酱香酒对核心消费人群成规模化的培育已经基本完成，随着核心消费人群传播能力和示范效应的扩大，酱香酒的消费人群也在全国范围内规模性的放大。酱香酒企想要在激烈的市场占位中出位，以产品、品牌等为导向因素的优势竞争是拿下竞赛下半场入场券的先决条件。

品质为先、和而不同

“产区”是世界名酒的最佳标签。作为酱香酒核心产区，茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酱酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。早在七八十年代酿酒专家们就曾对茅台镇内区域进行初步考察分析得出结论，离开这里的特殊气候条件，酱香酒中的有些香气成分就无法产生。

在茅台的高格局带动下,茅台镇酱香酒以优质的原料、独特的工艺、不可复制的环境、优良的品质、浓厚的文化底蕴，得到越来越多消费者的认同和青睐，一部分优质的酱香酒品牌就此进入酱香酒爱好者的视野。

从1999年建厂起，钓鱼台酒业坚守传统酿造工艺，专攻一技只产大曲酱香酒。连续20年不间断的生产，不仅保证了钓鱼台酒品质的稳定性，还为酒厂积累了丰富的基酒储备。2018年，钓鱼台酒业实现销售业绩同比增长100%。

对此，贵州省白酒企业商会会长、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀在圆桌会议上表示，钓鱼台酒业还要不断学习和发展，在这个过程中，做出自己的特色，才能行稳致远。

走好‘小而美’的品质发展道路

“不管任何时候，钓鱼台酒业都会坚守品质。”采访中，谈及钓鱼台酒业的战略规划及实施纲要，丁远怀一再强调品质。当多数企业把安全作为红线时，钓鱼台酒业还设置了自己的“工艺红线”，从制曲、酿酒、陈酿到勾调各阶段都严格把关。

普遍来看，作为传统制造业，酿酒师傅对原材料的检测往往是经验性的，而钓鱼台酒业的检测分五组，采取一票否决制，从而在最大程度上保障了原材料的品质。

“酱香型白酒工艺标准大同小异，但我们车间要求严格”，钓鱼台酒业制酒车间的赵主任对记者说到。从原料取材、酒曲制作、到酒品存放，钓鱼台酒业对每一个环节都有着自己的高标准。在钓鱼台酒厂，七次取出的酒体，存放一年后，再由品酒师观色、闻香、尝味、分级别和香型，继续存放三年后，复由勾调师取长补短，然后再存放一年，方能灌装出厂。

“钓鱼台酒业要走好‘小而美’的品质发展道路，我认为小而美没有什么不好。”站在贵州白酒加速发展的风口上，丁远怀显得自信而从容，“我们只是顺应形势，没有很刻意，坚持认真而已，觉得这样很踏实。”

“小而美”这个词对于酒业而言已不算陌生，无论是白酒还是葡萄酒，秉承这一发展理念的酒企并不在少数。具体在钓鱼台酒业上，“小”是指生产规模适度、市场定位精准，“美”无疑是匠心和一流品质。

如今，一方面是酒业发展的水准已达到企业升级的临界点，另一方面，时代的确赋予了酒业深入发展的机会。手握品质优势的钓鱼台酒业，也许将迎来企业真正意义上的全面发展。