特色香型标准化进程提速 《馥郁香型白酒》国标起草启动

白酒酿造是中国传统技艺的典型代表，发源于农耕背景下的元明时代，沿续至今具有无法替代的工艺与特色。传统工艺的优势在于鲜明的特色与口传心授的绝活儿，而劣势在于缺乏规模化生产与流通所必备的统一规范。标准，是现代制造业不可或缺的关键因素，衔接着商品的生产环节与流通。今天的中国白酒，要想紧跟时代的步伐，适应当代消费者日益提升的市场需求，进而走向更加广阔的世界舞台，必须在标准化建设上与全球接轨。

继浓、清、酱三大主力香型标准纷纷出台，形成基本完整的标准体系“梁柱”，白酒特色香型的标准化进程也蓄势待发，加速取得进展。《中国酒业》记者注意到，富有浓郁湘西特色的馥郁香型白酒标准化工作在中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、中粮集团等行业权威机构与大型国企的推动下，尤其引人注目。

2018年12月25日，国家标准委下达2018年第四批推荐性国家标准计划(国标委发函[2018]83号)，其中包括由全国白酒标准化技术委员会归口的《馥郁香型白酒》国家标准制定计划，计划编号为20184342-T-607，该标准计划由中粮集团酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院等负责起草。

2019年3月7日，《馥郁香型白酒》国家标准起草启动会议在中国酒业协会成功召开。中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、副秘书长甘权，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，中粮酒业党委书记、董事长、酒鬼酒公司党委书记、董事长王浩，酒鬼酒股份有限公司总经理董顺钢，以及中粮酒业投资有限公司、中粮营养健康研究院、湖南省市场监督管理局、湖南省食品质量监督检验研究院及其他相关企业领导参加了会议。与会代表围绕当前标准制定的背景与意义、标准制定的工作流程与进度安排、馥郁香型白酒术语和定义等进行了沟通交流。

王延才理事长在讲话中表示，不同香型的产品体现着不同的风格特征，从而形成了中国白酒百花齐放的现状，从产品类型角度来讲，馥郁香型白酒是中国白酒产业中非常重要的类型之一，在原材料、工艺、产品风格、风味物质等方面对产业发展影响深远，作为制订工作单位，协会将切实履行职责，全力以赴做好相关工作。

宋书玉副理事长在讲话中指出，在品质和价值表达体系中，标准化体系建设十分重要，未来拟通过系列标准的修订与制定构建白酒标准表达体系。2018年协会已完成白酒年份酒标准、白酒产品溯源体系标准、饮料酒分类标准的修订，从战略的层面做好了顶层设计。

中粮酒业党委书记、董事长、酒鬼酒公司党委书记、董事长王浩代表起草申请单位在发言中表示，建立“馥郁香型白酒”国家标准有利于传承和发扬中国白酒酿制技艺，有利于丰富和满足人民对美好生活的需要，对扩大“馥郁香型白酒”品牌影响力，保证白酒产品质量，促进中国白酒产业高质量发展有着重大意义。

中国食品发酵工业研究院对“馥郁香型白酒”国家标准起草的前期准备工作、取得的阶段性成果及工作展望进行了系统的汇报，与会代表分别提出了相关的建设性建议，为后期工作的顺利开展奠定了基础。

馥郁香型白酒：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，浓、清、酱三香和谐共生，一口可品“前浓、中清、后酱”馥郁三香。馥郁香型白酒酿制技艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺，在中国白酒业独树一帜。主力产品包括：“红坛”酒鬼酒、内参酒、湘泉酒等。