采用特有的高粱酿造酱儒世家酒
李德成
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发布时间：2014-05-09
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酱儒世家酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱儒世家酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过酱儒世家工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱儒世家酒香味的前体物质，最后形成酱儒世家酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱儒世家酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱儒世家酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
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