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为什么法国酒更讲究“年份”?

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2019-05-15  浏览次数:180

你知道不同年份的葡萄酒在品质、口味上也有很大的差距吗?某些葡萄酒在不同年份的表现有很大的不同,但是另外一些葡萄酒却又好像不太受年份的影响。这是为什么呢?此外,所谓的“最佳年份”又是如何判定的呢?


为什么要讨论“年份”?


你有听说过有人在买菜籽油、蜂蜜、酱油什么的也要讲究“年份”二字么?除了葡萄酒之外,好像没有任何其他产品对年份有如此执着的重视。其实这也体现了葡萄酒产业在天气变幻面前的弱小和无力。


一款葡萄酒的潜力,跟该年份的葡萄种植状况的联系是如此的紧密。对于葡萄酒爱好者来说,“年份”是无法忽视的必备知识。


什么是年份差异?


所谓葡萄酒的年份差异,其实指的就是受葡萄种植季节的天气状况影响而导致的葡萄酒口味上的差异。世界上不同的葡萄产区,其每年的天气状况变化也有大有小。因此,一部分产区的年份差异要比另外一部分产区大得多。



什么会导致坏年份?


一般而言,出现以下天气状况都会导致一个相对较差的年份:


在葡萄成长期的末期出现降雨,会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味;


成长期初期的霜冻,会将珍贵的花蕾杀死,影响产量;


成长期早期如果阴雨天过多,会影响年轻葡萄藤的光合作用,降低产量。


毫无疑问,气温、降雨等天气因素都会对年份的好坏产生重要影响,而对于酿酒师来说,雨水可以说是影响葡萄酒品质最重要的因素。


总体而言,葡萄适合生长在年降雨量介于600~800毫米的地区;对葡萄来说无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第(Burgundy)这样气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。


天气最变化无常的产区


以下产区的天气状况最为反复无常,而且有意思的是,现代葡萄酒产业体系的发源地——法国,几乎是世界上天气状况最不稳定的葡萄酒产区。


意大利北部


法国


新西兰


智利


美国俄勒冈&华盛顿州


年份差异小常识


由于南半球和北半球的季节相隔整整6个月,因此即使是一个对于法国来说很坏的年份,对南半球的澳大利亚来说却可能是一个好年份;


由于葡萄品种的差异,一个对于红葡萄酒来说较差的年份,对白葡萄酒有时候却是一个好年份:较为凉爽的气候有助于培养白葡萄酒的清新口感以及酸度;


假如你偏爱酒体雄壮、果味浓厚的葡萄酒,又想尝试一下法国或俄勒冈州的出品的话,可以挑选一些气候较热的年份来品尝;


有时候葡萄酒也需要一段时间才能“苏醒”。假如你手上有一瓶名庄的“坏”年份酒,不妨等待几年再打开来品尝,也许口感会好得多。



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