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丹魄葡萄酒如何与美食搭配?

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2019-05-23  浏览次数:158

射界上葡萄酒品牌,就是葡萄种植园也有很多,我国也是有的。丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地,被誉为“丹魄王国”。


丹魄的名字“Tempranillo”源自西班牙语“temprano(意为早期)”,用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽,酸度高,单宁充沛,在风格上既有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的强劲,又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力,尤其是风味浓郁的肉类菜肴,高酸能降低肉的油腻感,多重风味能作为食物的天然调料,让用餐者的味蕾体验更为精彩。


西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级,分别是:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva),不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同,其风格也各有特色,所以在配餐时有所区别。



新酒和陈酿:处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年,十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间,其中至少有6个月是在橡木桶中,风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香,口感十分清新,适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外,难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合,略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。


珍藏和特级珍藏:西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月,其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿,其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养,年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去,转而变得成熟而柔和,且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味,并夹杂着若隐若现的成熟果味,单宁柔顺并耐人寻味,深度更上一层楼。


这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物,尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排,酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合,降低菜肴的油腻感,肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出,从而增添酒款的复杂度;此外,它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花,并相互增添风味,提升用餐的体验。


如果你喜欢肉类菜肴,也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒,那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。



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