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品赏葡萄酒的四部曲

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2019-06-06  浏览次数:133

酒是酿造师萃取原料精华而成的,对待酒水最关键的是品,而不仅仅是喝,越好的酒越能品出其中滋味,葡萄酒更是如此。正确地品味葡萄酒,不仅能喝出葡萄酒的美味,还能喝出绅士和优雅。


持杯,把葡萄酒倒进酒杯后,如何持杯呢?


据专做中高端红酒的市区富隆酒窖何丽萍介绍,别以为用手捧着杯肚最稳当,其实错了。因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温,进而影响到葡萄酒风味物质的散发。应该用大拇指和食指、中指捏住杯托,也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱。


观色,主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。将酒杯倾斜45度,观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色,有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕,越密、越细、越长、越持久,则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。

闻香,重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。


将酒杯靠近鼻端,然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这正是葡萄酒迷人之处。另外,酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,可以摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。


品味,对于葡萄酒品鉴而言,品尝是重中之重的环节,葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反复在口腔中进行搅动,好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。



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