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白酒如何降度数?

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2019-07-09  浏览次数:284

酒是我们在聚会中调节气氛必不可少的饮品,酒也分很多种,红酒白酒啤酒等等。但是小编发现很少会有人关心啤酒和红酒的度数,而如果要是白酒的话则不同,人们对于白酒的度数还是十分关心的。这其中就有两方面的原因:1.白酒属于高度酒,在喝之前都要知道度数,免得喝醉;2.人们觉得白酒度数变化比较大。


对于白酒度数变化范围大小,也是源自于白酒降度在技术上的实现,但是白酒降度数仍然是白酒在生产上的难题。有人会说,白酒降度是什么难题啊,不就是在酒中加上水嘛!其实白酒降度数并不是加水这么简单,白酒降度这项技术对白酒的发展也是有重要意义的。下面小编就为大家讲解白酒为什么需要降度。


看到这里,大家会觉得,白酒降度数是个技术活,那我们就不要进行降度了,好好的白酒为什么非要降度那?其实这主要取决于两个方面。


1. 现如今,喝酒的群体都建立了自我保护意识,由喝高度酒转变为喝低度酒。饮用低度酒容易让饮用者控制酒量,可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行业也因此而转变,走低度酒的路线。而且世界蒸馏酒通用酒度数在40°,我国为了与国际接轨,白酒降度也势不可挡。


2. 白酒降度并不是现在才开始倡导,早在上世纪70年代,我国就开始倡导白酒降度。有资料记载,在1987年,多个部委为我国酿酒工业的发展就确定了四个方针,其中有一条就是由高度酒向低度酒转变。在当时情况下,不仅考虑了饮食习惯和健康的问题,还考虑了节约粮食的问题。



这就是为什么白酒需要降度数的原因,但是大多数人还是不了解这白酒到底怎么降度,接下来我就为大家讲解一下。


白酒降度数的技术,已经经过几十年的发展了,而且演变出来许多种方式,但是归根结底还是要根据降度后的口感和视觉两个问题上下手。降白酒的度数只是其中一个步骤,尤为重要的还是降度之后能不能保持酒的口感和视觉才尤为重要。


对于酒视觉方面这一问题的解决,一般采用的方法有吸附、过滤、离子交换等等,虽然这些方法原理不同,但都是为了除去酒中的杂质以及沉淀物。现在我们就以吸附法为例为大家讲解一下,吸附法是生产低度白酒的一个较为普遍的方法。活性炭是多孔结构,就是这些孔道能够吸附降度后产生的杂质。由于这些孔道过小,虽然在可以吸附白酒中的甲醇、杂醇油、沉淀物等,但连同白酒中的呈香物质己酸乙酯也一同吸附掉,所以酒体香气会变得寡淡,但这不是什么大的问题,后期进行勾调即可。


对于酒口感方面,这就需要利用勾调技术来进行弥补,去掉所谓的“水味”和寡淡的味道,从产品角度分析,之一过程比上一过程更加有加厚素含量,因为佳肴满足酒口感的需求还要放置复杂成分的析出。


所以白酒降度并不是一件简单的事情,所以我们应该尊重每一瓶低度酒,因为勾调酒调的好也是需要能力的。





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