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葡萄酒中的糖分解密

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2019-07-11  浏览次数:264

许多红葡萄酒和白葡萄酒尝起来都是干型(通俗点说,就是“不甜”),但是它们确实含有少量的糖分。那么,到底含有多少呢?本文将从葡萄酒中的残留糖分量来分析葡萄酒的类型。此外,本文还将介绍葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物含量。


一、葡萄酒中的糖分有多少?


静止葡萄酒每升的残留糖分量大致在0-220克之间,具体取决于葡萄酒的风格。干型葡萄酒每瓶的残留糖分最高可达10克,但是尝起来仍然是干型。


极干型:小于1g/L


干型:1-10g/L


半干型:6-21g/L


甜型:21-72g/L


极甜型:72-130g/L


小贴士:以上数据只是静止葡萄酒的大致情况,并非官方数据。目前,大部分国家都没有要求在酒标上标示葡萄酒的实际甜度。


二、葡萄酒中的糖分从何而来?


葡萄酒中的糖叫做残留糖分(Residual sugar),也会直接缩写成残糖(RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是来自我们通常知道的玉米糖浆或砂糖等,他主要来自酿酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在发酵过程中,酵母会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,或者发酵过程人为地加入糖分,最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。总的来说,成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。当然,有些生产商会使用糖和浓缩葡萄汁增加葡萄酒的甜度,一般这种葡萄酒会比较便宜。


三、为什么有些葡萄酒是干型,有些是甜型?


通常,在葡萄酒发酵过程中,如果酵母将葡萄中的糖全部转化为酒精和二氧化碳的话,那么酿造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能将葡萄中的糖完全转化为酒精和二氧化碳就中断了(通常会采用冷却法和加强法)的话,那么酿造出的葡萄酒所含的糖分就更多,可以是甜型的。这也是为什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是,德国的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%,而干型雷司令的酒精度一般为10-11%。


四、如何判断葡萄酒中的残留糖分?


葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分是呈正比的。判断一款葡萄酒的甜度最精确的方法是查看这款葡萄酒的技术分析表。许多葡萄酒生产商为了表示真诚,都会提供他们每个年份的葡萄酒的一些技术数据。残留糖分(RS)在数据里会有三种呈现方式:克/升(grams/Liter)、克/100毫升(grams/100ml)或者是用百分比的形式。


五、为什么我们很难品尝到葡萄酒的甜度?


某些范围内残留糖分很难被我们的舌头感知的,即使一些高水平的葡萄酒品鉴者都很难界定葡萄酒中的残留糖分含量。这主要是由葡萄酒的其他特征,包括酸度和单宁等会让我们对葡萄酒中的糖分含量产生偏差。 我们自己也可以试验一下,当我们直接含一块糖的时候会感觉很甜,但是当咬一片柠檬的同时再含一块糖的话,柠檬中的酸度几乎可以将我们舌头可以感知的甜度全部中和掉,这样尝起来的糖并不那么甜了。这与葡萄酒是同样的道理。


六、残留糖分的多少对葡萄酒价格有何影响?


一般便宜的葡萄酒所含的残留糖分会更高。可以说很多非常实惠的葡萄酒都含有一些糖分,一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路里含量和碳水化合物的含量与葡萄酒中的残留糖分呈正比,所以如果你想减少卡路里和碳水化合物的摄入量的话,可以购买品质更好的葡萄酒。 一般优质干型葡萄酒所含的残留糖分会少很多。然而,少量糖分对葡萄酒并不是什么坏事,有些饮用者更偏爱有些糖分的红葡萄酒,因为这样喝起来更加饱满、复杂,酒体更浑厚。





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