手机版  
网站通告:
万酒招商网官方QQ群目前只有以下三个:335428403,176498584,260062215;其他以万酒招商网名义成立的QQ群所有言论均与万酒招商网无关,特此通告.
万酒招商网
免费注册 会员登陆 代理意向 发布信息 点击这里给我发消息点击这里给我发消息
当前位置:酒水招商 > 酒水百科 > 白酒百科 > 酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒区别到底在哪里?
广告

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒区别到底在哪里?

杨方  来源:www.9111.tv   发布时间:2020-03-23  浏览次数:136

当前,酱香型、浓香型、清香型、兼香型等白酒旗帜插在中国地理版图上飘扬四方。

那么,问题来了,这些香型到底有何区别呢?



讲到香型,先说说勾兑。因为中国白酒的香型分类源自于白酒勾兑。

什么?勾兑不是无良酒厂以次充好的下三滥手段嘛!白酒香型怎么会跟这个有关!各位先喝口水压压惊,听我道来。

打一个不恰当的比喻,勾兑就像是烹饪,原料、调料一起合理搭配,才能做出一道美味。

白酒勾兑是怎样的呢?



传统的勾兑是酒兑酒,不同的酒之间组合搭配,大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒,勾的好坏基本靠酒师手艺,有时候还看酒师心情…

用直白话讲,勾兑是影响香型的关键性因素之一。

事实上,在中国酒业发展历史中,香型分类时代的到来经历了十多年探索。

1952年,第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌,在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。

1963年,第二届全国评酒会,全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

然而,在这段白酒发展历史中,白酒香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜。

1965年,在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上,茅台的代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章,从此开启了中国白酒的香型分类时代。



1979年的第三届全国评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下:


酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。


从科学的层面分析,白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外,酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香气主体:

浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯。

清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯。

酱香:酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。



香型是一种标准,而世上本没有标准,用同样的方法的人多了,也便有了标准。就跟世界上本无路,走的人多了便成了路。

香气是产品的一种属性,其本源是产品。酒这种产品,最大的区别来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。


每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样,不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品,千百年来深受欢迎,多了解白酒文化,再喝一点白酒,我相信你会爱上它。




了解更多信息,请关注下面微信二维码
广告

我来补充

验证码:双击更换验证码
匿名
相关资讯推荐