根据有关规定，白酒不分类别，香型，工艺，都必须符合国家标准。所以，白酒的主要指标有：
甲醇。甲醇是有毒有机化合物，国家规定谷物原料的的白酒甲醇不能超0.04g/100ml，薯干类原料甲醇不能超0.12g/100ml。
杂醇油。杂醇油直接影响白酒的口感和风味。60度蒸馏酒不可超过0.20g/100ml。
铅。60度蒸馏酒不可超过1mg/l。
酒精度。酒精度必须在标注度数上下浮动1度以内。
还有总酸，固形物，甜味，酸味等都有严格规定。
