前几日，广西的丹泉酒业的酿酒微生物复壮及发酵特性的研究项目和微生物生态酿造工艺创新两项项目通过省级审核并批准实施。前者研究项目投资八千五百万元，微生物生态酿曲研究项目投资两千万元，这两项研究项目的投入总和为一千五百万元。
这两项研究的提出和实施对酿酒极端微生物的研究和开发以及白酒生产途中产生的微生物、代谢物的研究和高酒精、高温对酒发酵过程中的微生物的影响起到了推进向进展的作用。这两项项目的成功将为白酒业的发展提供更有利的技术支撑。这两项研究中将提取有益的微生物进行复壮培养，并分析出对酿酒有益的菌群，应用到酒的酿造之中，是优良率提高百分之八十以上，这次研究项目将会大大提高酱香型白酒的质量。
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