一些朋友因为仰慕名优酒的声誉而成了佳酿收藏家。并认为存放的时间越长越是老窖。其实,这完全是误解。
发酵酿制产酒时,盛装酒糟发酵的窖,使用的时间越长,产生香味物质的能力越强,这才叫“老窖”。“老窖”通常在20年以上时间形成,如中国名酒成都全兴大曲,其发酵窖就有200余年的而历史。而瓶装、罐装的名优白酒,存放时间长了,就会起变化。首先是酒精和香气成分的挥发,使酒度降低和变得不那么香;二是酒中的水分蒸发而减少重量;三十酒中的各种成分间还会发生微小的化学变化和其它的物理变化,使名优酒失去原有的口感。所以在老万的心目中,收藏家们手中的名优酒并不那么名贵。
这种酒多少前一瓶?
好像是红酒放的时间越长,酒的口感也就越好,白酒的话,好像是上面写的是多少年,不论你摆多久也还是那样,时间太长了反倒不好,这是因为白酒是需要在酒窖中发酵的,出了酒窖之后存放的时间越长,口感反倒越差。
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