智能化时代我们如何继承工匠精神？

“酒有什么技术，酒就是这么做的，老祖宗就是这么做的，如果企业经营者都是这么认为白酒的话，我认为这个行业不是说现在面临的困难，今后面临的困难还要大，有没有这个行业都很难说，这不是危言耸听。”江南大学副校长，中酒协副理事长徐岩表示，微生物是大家既熟悉又陌生的世界，说熟悉，我们只知道它对人体健康和生命活动扮演着重要角色。说陌生，行业对微生物的深层了解却不多。这说明大多数人还是把白酒这个传统行业当作是没有技术含量的，但是事实上从传统中药现代化的过程，我们完全可以看到中国白酒的明天。

一、传统产业现代化产生的诺贝尔奖

中国要获得自然科学方面的诺贝尔奖，首先会在什么领域?其实早就有科学家预测过将会是在我国传统产业领域，因为只有中国传统产业领域才是世界上其他国家所没有研究探知到的。

2015年屠呦呦研究员获得诺贝尔奖实际上是代表了传统中药现代化的胜利!即便青蒿素的发明与中医典籍的记载有相当关系，直接应用青蒿治疗疟疾的实践确实也有过，但在中国历史上，青蒿确实并未成为过广泛使用并被证明有效的抗疟药物。事实上，青蒿成为真正有用的药物，是经历了严格的现代制药流程之后。当屠呦呦确认青蒿的粗提取物对鼠疟、猴疟原虫抑制率达100%后，一套现代制药流程便启动了。这种“提纯——再试验——测定化学结构——分析毒性药效——动物试验——临床试验——提取工艺的优化——生产工艺”的模式，是所有现代正规药物出厂上架前必经的流程。经过这个流程后所得的青蒿素，无论是治疗效果还是毒副作用都非常明确，从此确立了在抗疟疾药物中的王牌地位。

二、什么是真正的工匠精神

云南白药由云南伤骨名医曲焕章发明于1902年，被视为止血神药，其配方、工艺列入国家绝密。早年的白药，为粉末状的小瓶封装，一姓单传，百年不变。也是从十多年前开始，这家企业在王明辉的带领下大开大阖，先后从散剂开发出胶囊剂、酊剂、硬膏剂、气雾剂、创可贴等新品类，甚至还进入牙膏、洗发剂等快消品领域，成为老字号企业中第一家年销售额突破百亿的公司。如果固守曲老药师的小瓶模式，云南白药恐怕迄今还是一家偏居南国一隅的小而美作坊。王明辉，就是大字号的新工匠和“奇葩匠人”。

真正的工匠精神不是回到传统，一味地向前辈致敬，而是从传统出发，让上帝先“死掉”再复活，在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由。新工匠的第一个特质是手艺人精神。他专注于产品本身，尊重制造的基本规律，对技术及细节的雕琢，是非常古典的，产品是他的人格投射，是专业精神的一次物质性呈现。新工匠的第二个特质是现代性。即与当代有关，与当代的一切新技术、新思维、新生活方式有关，百年前的厨房一定与当代的厨房不同，百年前的饮用趣味一定与当代的饮用趣味不同，甚至，百年前我们对伤痛的理解也一定与当代不同，与当代有关，才可能存在于当代。新工匠的第三个特质是颠覆能力。他必须与众不同，必须足够“奇葩”，能够在最普通的商品中重构审美，最极致的，他能够重新定义一个商品。

三、智能化酿造与工匠精神

新工匠精神既是手艺人精神，专注于产品本身，尊重制造的基本规律;又是现代性精神，与当代有关，与当代的一切新技术、新思维、新生活方式有关;同时还有颠覆能力，能够在最普通的商品中重构审美。天士力集团主席、国台酒业董事长闫希军认为：“中国白酒从传统中走来，也必然要向未来走去。但这条路怎么走?我认为，既要继承传统，更要系统创新，由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。这是中国白酒由传统走向现代、由中国走向世界的必由之路。”

智能制造(Intelligent Manufacturing，IM)是一种由智能机器和人类专家共同组成的人机一体化智能系统，它在制造过程中能进行智能活动，诸如分析、推理、判断、构思和决策等。通过人与智能机器的合作共事，去扩大、延伸和部分地取代人类专家在制造过程中的脑力劳动。它把制造自动化的概念更新，扩展到柔性化、智能化和高度集成化。

在传统的制曲工艺中，润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等等都要人工来完成。传统说需要未婚女子来踩曲，更有甚者说需要“处女”，以符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。智能化酿造我们同样以制曲环节为例，制曲车间智能化生产管理系统包括设备层、控制层、生产管理层MES (制造执行系统)和公司ERP层(企业资源计划系统)。预期将实现以下相关功能：生产过程监控、质量分析、能源管理、性能分析、设备管理和成本分析。通过在线测量仪表和传感器对生产过程中的工艺参数进行测量和控制，保证原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合并传送压曲设备进行自动压曲，生曲块自动入仓发酵，发酵条件智能控制等关键工艺环节的稳定运转，并能在线剔除不合格品。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析，实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析的功能。通过MES系统与公司ERP系统对接，实现数据共享，车间管理层可以了解目前的库存状态和订单状态;公司ERP管理层可以根据车间的生产数据进行成品分析。

人工踩曲

智能化制曲

结语：

智能化时代，智能酿造不是对传统工匠精神的放弃，而是新时代对工匠精神的要求，智能化酿造体现工艺继承中的科技进步，以前说不清道不明的白酒生产，通过在线的微生物、化学分析手段可以讲清楚理论，这是对工艺最好的保护与继承，而不是一味强调越传统越古老越好。诺贝尔奖首先授予了中药现代化的研究，谁有能说明天智能化酿造不能产生新的诺贝尔奖呢?智能酿造从传统出发，专注于产品本身，尊重制造的基本规律，让上帝先“死掉”再复活，在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由，这就是新时代的大国工匠!

作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump