李新海：青岛啤酒的“过滤王”

25年从事啤酒过滤，从一名普通技术工人到青啤过滤工种状元，从过滤工段操作工到过滤技术顶尖人才，从单纯的技术重复到自创多个以自己名字命名的先进操作法......李新海以啤酒为介质，让工匠精神的荣光折射在重复作业的技术岗上。气候、大麦、水决定了啤酒多样的风味，而只有具备“工匠精神”的人才能赋予啤酒以灵魂，“有灵魂的啤酒”值得在每一个步骤里都被严肃对待。

百年“青岛啤酒”是青岛这座城市的标志性品牌，也是中国递给世界的一张品牌名片。其享誉世界的背后，是传承百年的“工匠精神”。正是因为青啤所代表的城市自豪感吸引了李新海成为其中一员，而在二十多年的工作生涯中他也秉承了青啤坚守百年的“工匠精神”，对高品质执着追求，对技艺和流程精益求精，始终葆有一颗“好人酿好酒”的初心。

从99.99%到101%

坚持把99.99%提高到101%，这是青啤酿酒师世界里的唯一“捷径”。

“看、听、摸、闻”是李新海每天必做的工作，那些貌似冰冷的过滤设备，在一次次用心的触摸与贴耳倾听中，开始变的有温度。在青岛啤酒生产流程上，每个环节都有一群秉承“工匠精神”的“手艺人”，他们对各自的工序一丝不苟、在99.99%中追求101%，精益求精。

啤酒过滤是啤酒包装前最后一道质量控制工序，也是啤酒酿造过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。啤酒酿造是啤酒制作中的重要环节，啤酒过滤则是啤酒酿造最后的把关工序。通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽;同时，可赋予啤酒良好的生物稳定性，保持新鲜的口感;因此，过程控制无菌化，提高无菌率是过滤工段的重要控制指标，为提高啤酒的新鲜度和口味一致性，青岛啤酒对清酒微生物控制也提出了越来越高的要求。

凭借25年日复一日对过滤工序每个细节的揣摩、钻研，李新海带领团队针对影响微生物控制的每个肉眼不可及的细微环节，进行层层抽丝剥茧的盘查，发现清酒罐体和管道的取样阀是一个关键的控制点，取样阀哪怕一丁点的污染都会严重影响清酒微生物指标，而按照以往的经验对取样阀进行维护，也达不到预期的效果。面对这个“瓶颈”，李新海那股如琢如磨的“钻劲”就上来了。“做就要做到101%，而不是‘将就’和‘差不多’，这不符合青啤人的风格。”

通过无数次的摸索、钻研和试错，李新海设计的无菌取样阀套，解决了取样阀的微生物二次污染问题，并对其进行全天候、全方位的保护。经实验效果非常好，清酒不易污染，不吸氧，不影响啤酒的风味。该发明被青岛啤酒命名为“新海无菌取样阀套”，在青啤公司内各工厂推广使用。李新海说“做什么事情都要像螺丝一样有种钻劲，沉下心去总会有收获”。

解决了一个问题就会有新的问题迎来，就在上个月青啤又把解决“从酿造到包装环节溶解氧增加”的问题提上了日程，并且还为此建了微信群专门解决这一问题，就是为了利用群体智慧达到1+1>2的效果。溶解氧是啤酒每时每刻每瓶都保持口味一致的关键指标，虽然现在青啤溶解氧指标已经达到了国际先进水平，但是为了啤酒口感更好，就是要放大问题、精益求精、不断改善提升。李新海告诉记者，“我理解的工匠精神是一种敬业精神，就是每个人对所从事的工作锲而不舍，对质量的要求不断提升，在每一个工作岗位上的每一件事，都要做到自己力所能及的极致。“

色如琥珀、酒花飘香，倒入杯中，洁白细腻的泡沫迅速升腾而起;麦香浓郁、爽口香醇，酒入口中，自然和谐，回味悠长┄┄每当看到消费者畅饮青岛啤酒的满足瞬间，李新海对于自己所从事的这份职业，都会产生深深的自豪感，但更多的是对品质使命、责任担当的深刻感悟。

113年

113年，传承的不只是一门酿酒手艺，还有一颗追求极致的匠人之心。

很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，其实工匠有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质——坚定、踏实、精益求精以及不断创新。在过去，手艺技术讲究经验主义，传统中国社会很大程度上是个经验社会,工匠的技艺在一代代人之间传承,到了工业社会,很多手艺往往在工业化大生产面前羸弱不堪。所以到了不断追求效率的时代，”工匠精神“在传承之外，还要追求一份创新。“工匠精神”也是一种创新精神，将普普通通的产品制造不断改造创新，做到极致。

李新海如是说“创新精神是工匠精神的一部分，是对工匠精神的一种延伸。提高产品的质量、提高效率效益，要实现双赢;但重要的是，通过我们的创新，消费者喝到更好的啤酒。在青啤，每个人都把产品的质量和创新作为自身的需求，这是发自内心的自发行为。“

在日常工作中，李新海始终用内心的真情和持之以恒的热情，把工作当作事业，从工作的改进中得到快乐。小到对每一个工作环节的高质高效的创造，把产品做得更精美、更好、更优质;大到一个新的产品、一种新的技术的开发和应用，使产品和服务更符合消费需求和潮流，特别是消费者潜在需求的挖掘。通过不断的努力、学习和创新，李新海优化改进多项操作工艺流程，练就了一身过硬的本领，他在工作中创造的《新海无菌取样阀套》、《啤酒过滤浓度控制》操作法、《酒头酒尾罐使用操作方法》等操作法在青啤公司内部各个工厂广泛应用并多次获得先进个人称号，2006年被评为山东省首席技师，2009年被评为山东省节能环保标兵，2010年获得青岛市工人先锋，2013年获得青岛市有突出贡献技师，2014年被评为青岛市首席技师、青岛啤酒公司酿造工种“技能王”，在平凡的岗位上实现了不凡的价值。

做了二十多年啤酒过滤，当问及李新海是否已经驾轻就熟，是不是会偶尔感觉乏味的时候，李新海说：“有时候也会想象自己做别的工作会怎么样，但是这个工作每天都在变化，就像我过去做这个工作只是单纯繁复的体力劳动，现在随着机器的介入，这项工作更加趋于制度化规范化，就变成了一个需要谨慎心细的操作工作。技术每天都在更新，要求每天都在变化，所以我们一直都要学习，要是几年不在一线，可能就跟不上脚步了。“

2012年，青岛啤酒二厂的80万千升扩建与年产50万千升生产并行，过滤工序成为工厂生产的最大瓶颈，设备更新换代，新设备像是两匹野生的千里马，纵然有日行千里的能力，却不能合理的驾驭，面对新挑战，李新海率领团队不分昼夜地忙碌在过滤现场，一个个智慧的方案迎韧而出，新设备磨合期不熟练的问题短时间得以解决，