在酿造工艺上衡水老白干酒传承清烧混蒸老五额工艺，以高粱为主料，精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料酿制而成，具有香气清雅、醇厚丰柔、自然协调、回味悠长的特点。
衡水老白干酒业股份有限公司是中国老牌酒业，其生产的老白干酒被评为中国十大名酒之一，在不断前行的发展历程中形成了自己独特的香型——老白干香型。伴随着中国“大众酒”与“小酒”时代的来临，衡水老白干也相继推出了具有自己特色的小酒：衡水老白干三年陈酿、衡水老白干白小乐等。
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