食药监总局警告：自酿葡萄酒发酵严禁密封容器

为保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，食药监总局提醒，家庭自酿葡萄酒的酿造过程中应严防杂菌污染，发酵过程则不要密封容器以防止爆炸。

9月29日，食药监总局官网发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》。该《提示》称，家庭自酿葡萄酒的酿造过程操作不当会引发安全隐患。

食药监总局介绍，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。

食药监总局称，酿造过程中应严防杂菌污染，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25 之间，避免高于30 ;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

值得注意的是，发酵过程密封容器或有爆炸风险。食药监总局警告，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

此外，食药监总局提醒，自酿葡萄酒饮用需注意，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。