沈怡方：酒界泰斗 拳拳匠心

新中国成立之后，白酒行业百废待兴。新时代的白酒酿造专家和科技研究者们以其终身付白酒，励精图治、苦心孤诣，才有了白酒今天的繁荣。国庆佳节，糖酒快讯人物专辑，向新中国成立之后，为中国白酒做出卓越贡献的专家们致敬。

沈怡方是可敬的， 不仅因其过往的成就和业界泰斗的地位。他有一颗拳拳匠心。酒瓶可以换代， 科技可以更新，但他那颗水乳交融于清澈酒液里的为匠之心， 值得整个行业敬重。从通风制曲、 麸曲法酿酒、 串蒸工艺、 剖析白酒香味成分到参与、 主持历届评酒会， 再到倡导白酒之道， 推行文明饮酒风气， 沈怡方的所作所为， 已经远远超越了一名白酒科研者， 是当之无愧的白酒顶梁柱。

内蒙岁月定前程

1953 年，大学毕业的沈怡方服从国家分配，远赴内蒙。由于所学专业为化工，被当时的绥远省工商厅安排到了内蒙轻工科学研究所工作。“我们那时的价值观和现在完全不一样。在我们的认知里，是人民的血汗钱供养我们上了大学，所以我们应该把所学到的知识，还给人民。越是去艰苦的地方工作，就越是光荣。因此在填志愿分配的时候，我们都填的是‘无条件服从组织分配’。”沈怡方这样说道。

然而，时年20岁的沈怡方并未料到，他的报国理想与现实的差距竟是如此之大。“当时，内蒙的化工工业体系非常薄弱。举个例子来说，那儿有个天然碱湖，把碱湖里形成的天然碱挖出来卖，居然就被称之为 ‘化工’。而我这个学化工的，则被指派到当地的酒厂去搞化验。”沈怡方的失望，可想而知。

不仅如此，内蒙的气候和生活习惯也让来自江南的沈怡方难以适应。“圆白菜、 胡萝卜、土豆——这三样素菜要吃半年以上。八、 九月份收获以后，要一直吃到第二年的五月份。到了五月份，土地才解冻。那里的冬天，气温低到零下三十多度。风沙也很大。每天 8 点上班的时候起风，大沙砾子就往脸上刮， 一天下来， 就算是在装着双层玻璃窗户的房间里， 桌子上也会全是土。 ”沈怡方说，因为条件艰苦，在 1953年被分配到绥远工业厅的大学生里，不乏不辞而别者。 “工作两个月后，就有人开了小差。单位派人到火车站去劝说挽留， 但他们再也没有回来。 ”

于此前车之鉴，研究所的领导为了“拴住”沈怡方， 甚至采用了“催婚”的办法。或许，这个在今天看来令人啼笑皆非的留人方法真的起了作用，沈怡方在内蒙一呆就是 28 年。 “我们的新房只有几平米， 除了炕，就是一张小书桌。”说起那场简陋但幸福的婚礼，沈怡方仍然历历在目。

人留在了内蒙，但毫无疑问的，在生产工艺落后的白酒厂里搞化验，并不能安定沈怡方那颗年轻的心。沈怡方坦言，在最初的几年，他老想着去搞真正的化工，以至于眼高手低。“我所在的化验室，是由一位高中学历的王姓工程师领导。由于没有做过实际的科学实验和轻视的态度，我抱着游戏的态度，所以在头三个月里，我们所做的分析实验结果全部不准，没有办法上报。王工程师也不吱声。后来还是党支部书记找到我们，告诉我们说：‘你们这批大学生的业务能力真的不行，要好好找下原因。’当时我感到很惭愧。”

而接下来的一系列事情，让沈怡方最终把根扎在了白酒上。“1959 年的时候，我成为了预备党员。但因为反对当时的‘白水变酒 、‘猪粪榨油’和‘永动机’，被定性成右倾机会主义，每天晚上党支部开会，我都是被批评的反面典型。”

政治上的失意，让年近三十的沈怡方非常苦闷，“我感到不能再这么下去了，如果不能在某方面有所建树，我将一事无成。”沈怡方坦言， 做出扎根白酒的决定，在很大程度上是‘被逼’的。“现实情况就是这样，我没有可能去搞我心目中的化工工作，政治前途也很黯淡，再加上年岁渐长，也只有选择把心安在白酒上，一条道走到黑了。”

匠心有情入酒道

安心于白酒业的沈怡方，以令人难以想象的速度，爆发出了他的能量。他开始频繁下到酒厂， 和工人们一起干活，在实践中对白酒的生产工艺进行观察、思考和科研。1964 年，沈怡方在汾酒试点展示会上以实践为依据，指出了当时白酒界权威理论的错误，一鸣惊人;1965 年， 沈怡方又在包头试点工作中取得了通风制曲、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果。“只要用心， 就能做出成绩。”沈怡方这样说道。

今天看来，沈怡方的“用心”二字， 在当时包含了太多的成分：出人头地的渴望、政治愤懑的出口、科研者本身的诉求······然而值得庆幸的是，沈怡方那颗炽热的心，在与工人们“同吃、同住、同劳动”的环境下被赋予了人情的味道，从而使其研究始终以人为本，并最终让他得以领悟了白酒之道。

“做曲子的地方高温高湿，翻了曲子出来又是零下三十多度，我深受其苦。我就想啊，工人们这样也太辛苦了，得有个法子改善一下。于是我就搞了个通风制曲，用鼓风机通风的方式来控制曲子温度。设备搞出来以后，我连着蹲守了好多个晚上，把技术问题解决了。推广的时候， 有个怀孕的女工看到这个，感动得拉着我的手直掉眼泪。”当沈怡方回忆起这段典故时，记者仍然能从他的眼睛里看到欣慰和满足。

沈怡方的勤勉，感动了酒厂里的工人，而这些淳朴的劳动者们，又用自己的回报反过来感动了沈怡方。“那个时候，我和工人们的关系非常好。人家都说：‘这个年轻人，不像大学生。没有大学生的架子。’在我看来，这是非常好的评价。这说明我的付出得到了人家的认可，工人们愿意和我亲近，愿意和我真正探讨生产上的事儿了。我那时只有 108 斤，他们就照顾我，不让我干重体力活儿。三年困难期的时候， 有个车间老工人还给我寄来了他辛辛苦苦积攒的 60 斤粮票。 ”

沈怡方说， 没有这些情感的支持，他不可能在白酒上取得现在的成就。事实上，这些难能可贵的感动，正是对沈怡方自身价值的最好肯定。“科研以人为本”，在那个并无此种说法的年代里，沈怡方却已有了深切的感悟。这份感悟，影响了他的一生，并最终成为了他明澈白酒之道的基石。

从通风制曲、麸曲法酿酒到参与、主持历届评酒会，再到倡导白酒之道，推行文明饮酒风气，沈怡方的所作所为，已经远远超越了一名纯粹的白酒科研者。尽管他所处的环境和工作历经跌宕，然而他却始终无改对于行业的真情。白酒若有灵，在他眼中，沈怡方或可堪称“酒友” 。

人生有憾须直面

沈怡方说