红酒开瓶前 千万别忘了看适饮温度

虽然喝酒看起来是件很简单的事，开瓶，倒酒，开喝，不就完了吗?

但不知你有没有遇到过这样的情况，曾经有一支备受赞誉的酒放在你面前，但等你开瓶喝的时候却发现它平淡无奇，或者你曾喝过的一款非常精彩的酒，但再喝的时候，却非常让人失望。

心累。

这类情况有多种原因，比如瓶差，也可能只是因为它们没有被正确侍酒，比如醒酒(不久前，我们刚详细写过)，另外，也可能是因为温度或酒杯不适合，这些都是会影响到酒的香气与风味的因素，在合适的温度下，葡萄酒的整体表现才会更好。

所以今天，我们先来聊聊酒的适饮温度。

1、什么叫适饮温度

为什么要遵照适饮温度

适饮温度，顾名思义，也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度，其实是为了得到更好的饮酒体验，最大可能释放出葡萄酒的香气的同时，又不影响风味口感。

a) 温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道，它也可以影响酒的结构感与复杂度。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低，你应该会发现此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。

b) 在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

2、不同酒的适饮温度各不相同

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面，当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然“完全合适”的温度也因人而异，但也逃不开以下这些大致的温度准则。

1)起泡酒

适饮温度 4~7℃

因为温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。

不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度，气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外，老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，与Montrachet蒙哈榭一样，建议可以使用更高一些的温度(10~16℃)来饮用。

一般在打开前一个小时，可以把起泡酒放入冰箱冰镇。如果时间有限，也可以放在冰桶里，大概半个小时，就可以达到和前者一样的效果。倒酒后，请记得把瓶子重新放在冰桶里保持低温哦。

2)白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒 12～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

桃红酒 6~10℃

这个温度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆，而到杯中最后一口却绵软无力，就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温，最后一口已处于一个过热的温度。

因此，可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点，控制好量，而且在持杯时不要捏杯壁，应该手持杯脚或杯底，尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样，倒完酒后，把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意，长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭，要好好把握火候哪。

3)红葡萄酒