“掐头去尾，过花摘酒”，听起来有点像传说中的武林秘笈，实际上，这说的是白酒的酿造过程。
甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。
有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。
酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
在蒸馏过程中，馏出液的酒精度高低，主要凭经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个小的承接器中，激起的泡沫，被称为酒花。开始流酒时的酒花，泡沫较大，整齐一致，较持久，称为“大清花”;酒度略低时，酒花泡沫较小，渐细碎，仍较持久，叫做“二清花”、“小清花”，或称“绒花”;各地叫法不一。
“小清花”以后的一瞬间没有酒花，这瞬间以前的馏份是酒。过花以后的馏份是“稍子”，称为“过花摘酒”。
怎么样?会不会太专业了?那就对了!
实际上，你只需要记住“掐头去尾，过花摘酒”这八个字就好了!喝酒的时候，多个谈资，而且很专业!
习酒在1998年8月31日被茅台集团收购，为了纪念这个事情，专门推出了一款酒——习酒窖藏1998。发展到现在，这个单品已经历经20多年，2021年的时候，酒厂已经宣布窖藏1998停产，由此带动了这款酒...[详情]
我国白酒的历史源远流长，白酒文化是我国非常重要的文化之一，无论是家庭聚餐，商务宴请，还是工作聚餐，白酒都成为不可或缺的存在。所以，每个人都应当了解知晓饮酒的礼仪，在饮酒倒酒敬酒的细节之中，处处体现着一...[详情]
在中国白酒的十二大香型中，酱香和浓香无疑是两大主要香型，几乎占据了绝大部分的白酒市场。以前是浓香型一家独大，有五粮液，泸州老窖作为浓香型白酒的代表。近几年，酱香型白酒越来越被酒友们认可，而且还有了一句...[详情]
