二锅头酒是北京特有的白酒，具有清香醇厚的特点，劲头足而柔，属于清香型白酒。酒度高于一般白酒。因此，二锅头酒在市场上颇受欢迎，销售量也很大，在华北地区有一定的声誉。1950年，北京酿酒总厂首先生产了二锅头白酒，目前，北京各郊区县的酒厂已大量生产。开始生产二锅头酒，是用装冷水的锅作为冷却设备，随着加热，锅中冷水逐渐变热，再把热水重新更换冷水，在第二次换水后蒸出的白酒称为“二锅头”。随着蒸酒设备的更换，生产二锅头酒在蒸洒中采取“掐头去尾取中间”的方法。白酒经过接头后，含甲醇、醛类等低沸点约成分少，避免了酒的冲辣味。经过去尾后，高沸点的杂醇油的成分较少，避免了酒味产生苦昧。所以经过“掐头去尾”的酒不但洒味纯正，而且对保证人体健康也是很有好处的。