国密董酒之所以倍受大家的关注和喜欢,当然它的酿造工艺肯定是独特的,首先,董酒酿造所用的原料是优质高粱,用水口寺地下的优质泉水作为酿造的水,用此水酿造出来的酒体干净清爽,甘甜而且醇香。
国密董酒所选用的发酵方法是纯粮固态发酵法,制造工艺是“两小,两大,双醅串蒸”的传统手工技艺,即小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅和香醅串蒸而成,然后再分段摘酒,分级贮存两到三年的时间,精心勾调而成,这样的方法酿造出来的董酒才会有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和。
由于国密董酒在酿造过程之中除了配以小麦、大米和高粱之外,在制曲过程中还使用了130多种纯天然本草植物,使得董酒具有“酯香、醇香、百草香”的三香的特点,被大家赞誉为“董香型”的典型代表。因为产品在制曲的过程中使用了130多种天然本草,滋养了大量有益微生物,并衍生了许多有益身心的微量成分,绝对是中国健康白酒、生态白酒的最佳代表。
国密董酒目前共有九个系列,分别为年份系列、特级国密系列、国密系列、紫运系列、经典系列、鸿运系列、贵董酒系列、定制酒系列和礼盒酒系列。其中,国密系列、经典系列是公司的主打产品。
年份系列包含三个产品:59度国密董酒1977、59度国密董酒1987和59度国密董酒1997;特级国密系列包含三个产品:54度、46度和38度;
国密董酒的健康养生功效,董酒在复杂的制曲工艺过程中加入了饱吸天地灵气、勇纳日月精华的130多种纯天然本草,它们经过长期、神奇的发酵,一些有效成分随着蒸馏过程而进入酒中,去掉了对人体有毒有害的物质,保留了对人体有益的成分,形成了董酒神奇的平衡、协调能力。经常适量饮用,能起到调整机体平衡的作用。
董酒的香味组成成分独特,除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样,还具有“三高一低”的特点。“三高”:一是董酒丁酸乙酯高;二是高级醇含量高,其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;三是总酸含量较高,总酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类以及其它有机酸类组成,总酸量是其它名优白酒的二至三倍;“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。
2011年,董酒与江南大学酿酒与酶技术研究中心合作,研究发现,董酒中含有52种萜烯类物质,这种物质具备抗癌症、抗病毒和抗炎症的功能,以往只在葡萄酒和苹果酒中发现过,在白酒中很少检测到。此检测再次证明,基于“百草入曲”的配方及酿造工艺的董酒,在感观和品质方面与众不同之处。