重庆酒文化独具地方特色,底蕴丰厚。这不仅因为酿酒时优选原料、工艺独到,更因为其吸引了不同地方的人们将不同的文化元素加入其中,使其内涵变得更加丰富。也许,重庆酒文化本身就似一壶老酒,其中的馥郁香醇需要人们慢慢品味。
重庆酒类专卖局原副局长董义明说,重庆的白酒历史非常悠久,从先秦开始就有相关文字记载,当时先秦政府与巴人定有君子盟约,约定互不侵犯,秦国毁约,罚黄龙一对,巴人毁约,罚清酒一盅。自此来看,重庆地区有白酒的历史已经上千年。
重庆白酒分小曲清香型酒和浓香型大曲酒两种。
小曲清香型酒也就是平常所说的老白干。董义明说,小曲清香型广泛分布在重庆各个区县,多是小而散的手工操作,以散装酒的形式销售十里八乡,产销量难以统计。
重庆另一个产量规模较大的是浓香型大曲酒。民国以前,浓香型产量较少,基本上没有一个像样的大曲酒厂。作为曾经四川省的一员,重庆浓香型大曲酒的生产深受四川的影响,其产品具有“窖香馥郁、陈香优雅、醇厚绵柔、余味悠长”的典型川酒风格。
解放前万县的花林春酒坊从泸州获取窖泥,设窖建厂,是重庆的老牌名酒。至建国前三个厂的产量已达百吨,重庆原有浓香型大曲酒的五朵金花,分别是:万县诗仙太白酒、大足县笛女大曲、荣昌县香国大曲、潼南县的涪江大曲、合川县的阳城大曲,品质较好,但产量较小,加起来不过三几千吨。
直辖后的重庆,品质最优的当数万县诗仙太白酒。曾经2进国宴,是历届四川名酒和重庆市名酒。1988年获得国家优质产品称号,进入了第五届全国名酒的优质酒名单,这是重庆白酒行业迄今为止获得的最高级别荣誉。万县太白酒早在直辖前的1976年就与宜宾五粮液、泸州老窖、成都全兴大曲、剑南春、古蔺郎酒、邛崃文君酒厂一起进入了四川名优酒发展规划7家名单,由国家拨款扩建。
纵观历史,重庆有酒,历时至少不短于三千年。重庆古称巴称渝,巴人善酿,渝人善饮,有史可考,有文可查,可物可证。巫山人和大溪文化遗址的发现,证明巴人聚居之地也是中华民族古老文明的摇篮之一,生活在这里的先民为适应和改善生活,酿酒饮酒,人文鼎盛,源远流长。
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