我国果酒业发展对策

中国是世界水果生产大国，水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等成分，非常有益于人体的健康。但遗憾的是，由于深度加工能力的制约，目前全国水果供大于求的问题仍十分突出。以苹果为例，损失率占到总量的20%左右，同时价格也难以得到有效的保障，从而严重影响了果农的经济效益。而以水果为原料来大力开发生产果酒，一方面可以解决卖果难的问题，促进果农的增收；另一方面又可以适应酒业发展的趋势，推动中国酒业的发展。
 
　　加强行业协作
 
　　解决果酒业目前存在的问题，推动其稳定向前的发展，需要政府有关部门、行业协会、社会各界及生产企业的共同努力。可以相信，尽管发展的道路并不平坦，但果酒业作为一个利国利民的产业，必将有着美好的未来。
 
　　果酒要发展，必须遵循行业共同的游戏规则，要树立同舟共济的思想，进行行业协作，互相学习，共同取长补短；要多进行产品创新，少抄袭和模仿，更不能生产假冒产品，采用商业贿赂手段，扰乱果酒的市场秩序；要提倡公平竞争，努力创造一个良好的市场环境。
 
　　强化市场营销
 
　　品牌可以给企业带来巨大的效益。而中国果酒业要获得健康快速的发展，就必须创造出有影响力的品牌。这就要求我们的果酒生产企业必须坚持品牌发展战略，从产品的质量、广告的宣传、形象的树立等各方面做好品牌创建工作，扩大品牌的知名度和在市场及消费者心目中的美誉度，提高品牌的影响力。
 
　　实施品牌发展战略市场是龙头，是制约果酒业发展的关键，必须加强对销售市场的研究规划，制订有针对性的营销激励机制，强化过程的控制管理，努力和经销商结成利益一致的稳定同盟关系。
　　
　　讲究投产建设的科学性
 
　　今后，我国果酒业丰富的原料来源及广阔的潜在消费市场仍将吸引新的投资者进入。
 
　　但这些投资建设必须克服盲目性，讲究科学规律，依靠大专院校或科研单位的科技成果，并借鉴其他企业的先进经验，以便少走弯路，保证建设和生产的先进性、质量的可靠性。
 
　　生产有地方特色的果酒品种
 
　　目前，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒、杨梅酒、草莓酒、枣子酒等。今后，果酒生产要立足于突出地方特色的果酒品种，就地取材，这就既可保证水果的新鲜度及酿酒质量，又可减少长途运输所带来的损失，最终降低生产成本。
 
　　采用先进的技术工艺
 
　　为了提高果酒的产品质量，要积极采用先进的果汁前处理技术、人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒生产中要采用先进的果汁压榨技术、壶式蒸馏技术，这些先进酿造技术应用，必将大大提高我国果酒生产的工艺水平。
 
　　培育果酒消费市场
 
　　目前，广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解，因而果酒的消费受到限制。果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育；要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝果酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。
 
　　重视酿造水果的筛选
 
　　对已开发生产出的果酒品种，国家应该加快相应权威标准的制定。否则，没有权威性的标准，质量监督部门和工商行政管理机构就难以对生产及销售环节的质量进行有效的监督，市场果酒质量将良莠不齐，影响信誉。加快果酒国家标准的制定原料品种是保证果酒质量的前提之一。必须要从原料抓起，加强对各类果树品种的研究，培育出适于酿制果酒的果树品种。
 
　　针对于我国果酒业发展存在的制约因素，积极采取相应的对策措施加以解决，是促进果酒业发展的根本保证。