什么是开胃酒?
开胃酒，又叫做餐前酒。是让人在餐前喝了之后能刺激胃口、提高食欲，而且还有健胃、滋养等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原料，以此来增加酒的风味。现代的开胃酒则大多为调配酒，以葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入植物性原料的浸泡物。
开胃酒的分类有哪些?开胃酒的种类
开胃酒的种类主要分为三种：味美思、比特酒、茵香酒。
1、味美思
味美思以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮等植物和药材浸制而成，酒度为18°左右。最好的味美思产自是意大利和法国。按含糖量多少，可分为干、半干、甜三种;以颜色区分，则有红、白两种。通常，干指的是所含糖分极少或不含糖分，甜是含糖较多。干味美思呈无色透明或浅黄色，甜味美思则为红色或玫瑰红色。味美思有马天尼、仙山露、香百利等。
2、比特酒
比特酒，又称必打士，是由古药酒演变而来，以葡萄酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基，加入芳香植物以及药材配制而成，有滋补、帮助消化和兴奋的功效。酒精含量为18%-49%，有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要是带苦味的草本和植物的根茎和表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。如金巴利、杜本纳、安哥斯特拉等，都是比特酒。
3、茴香酒
茴香酒，是用茴香油与蒸馏酒或者食用酒精配制而成，以法国出产的最为闻名，分无色和染色两种，有明亮的光泽，浓郁的茴香味，口味浓重刺激。目前，世界上的茴香酒有含或不含苦艾素的分别。知名的茴香酒有潘诺、里卡、卡萨尼等。
开胃酒饮用方法：
净饮
使用工具，调酒杯，鸡尾酒杯，量杯，酒吧匙和滤冰器，做法：先把3粒冰块放进调酒杯中，量42ml开胃酒倒人调酒杯中，再用酒吧匙搅拌30秒钟，用滤冰器过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠檬。
加冰饮用
使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加进半杯冰块，量1．5量杯开胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙搅拌10秒钟，加入一片柠檬。
混合饮用
开胃酒可以与汽水，果汁等混合饮用，也是作为餐前饮料。以金巴利酒为例：
金巴利酒加苏打水。做法：先在柯林杯中加进半杯冰块，一片柠檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml苏打水，最后用酒吧匙搅拌5秒钟。
金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加进半杯冰块，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙搅拌5秒钟。
