董酒酿造工艺使用麦曲长期发酵产香产味，用小曲短期发酵，两者分开处理，发挥大小曲各自的长处，最后结合在蒸馏工艺上。麦曲长期发酵产酯多，董酒的酸酯比为1:0.557，比例都在1以下，但影响出酒率。小曲短期发酵出酒率虽高，而成品风味寡淡，先分后合，产生优质董酒，橡董酒这样的工艺，别具一格，举世无双。
董酒工艺过程中的蒸馏方式，亦与众不同。以前董酒采用“复蒸法”，即将麦曲发酵生产的香醅装甑后底锅内装小曲高粱酒，经过给气串蒸，出来的酒液即为董酒。后来董酒的工艺改为“双醅法”，即在同意甑桶内先装小曲高粱酒醅，再续装香醅一次蒸出馏液即为董酒。形式虽异，基本作用相同。
5月4日，以酒仙网董事长郝鸿峰为首的酒仙网团队来到贵州董酒股份有限公司(以下简称“贵州董酒”)进行参观访问，并与贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平、贵州董酒股份有限公司总裁刘智涛等领导就更深层次的战略合...[详情]
董酒产于贵州省遵义市城郊的董公寺，因产地而得名。董公寺一带有着悠久的酿酒历史。自魏晋南北朝时期至清末，这里的酿酒业酒达到一定的规模，当时有烧酒作坊十余家，酿造技术互通互融，开始形成独特的酿造工艺。在这...[详情]
