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为什么把西凤酒独立的“香型”称为“凤型”

zr  来源:www.9111.tv   发布时间:2014-04-21  浏览次数:842
西凤酒的典型风格为:(1)清而不淡,浓而不酽,兼清香、浓香之特长,按不同比例融为一体,具有多类型的香气;(2)含有多层次的风味、即酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均出头;(3)西凤酒的特点是醇香秀雅,诸味协调,尾净悠长。西凤酒是以大麦、豌豆制曲,优质粳高粱为原料,采用中高温培曲,土窖、固态续渣发酵,混蒸混烧,酒海贮存三年,精心勾兑、调味而成。工艺特点主要表现在:(1)坚持用开水适量,偏高温入池,一年一个生产周期;(2)土窖发酵11-14天,窖泥一年一换;(3)中高温培曲,顶点温度58-60℃维持三天以上;(4)贮酒容器独特,用荆条编成大笼,内壁胡麻纸,涂猪血等,再用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等涂料施工。


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