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出现这五种情况,你的葡萄酒已经坏了

guo123456  来源:www.9111.tv   发布时间:2018-08-08  浏览次数:281

葡萄酒就像人一样,是有生命的。人有生老病死,月有阴晴圆缺,葡萄酒也一样,从葡萄被破碎后装进发酵罐的时候开始,经历七七四十九变,最终成为被我们品尝的美酒,一路上历经艰险,时时刻刻都有变坏的危险。今天,小编就从品尝和储存的角度出发,给大家讲讲为什么葡萄酒会变坏以及怎样辨认一款葡萄酒已经变坏了。 



1、氧化



氧化过的葡萄酒在品尝起来会感觉酸度疲软,酒体松散,香气不够纯净,有煮过水果的味道,酒精味尤为突出,严重氧化后甚至有醋的味道,同时酒液颜色相对较淡。



其实葡萄酒变坏最为常见的原因就是氧化,所谓氧化就是葡萄酒与空气接触得过多。



因为软木塞甚至有一些螺旋塞都是有极小的透气性的,正是这与空气一点点的接触,若是处理得当,经过一段时间,高品质的葡萄酒可能会发展出复杂优雅的陈年香气,与之相反,若是与氧气接触得过多,发展出来的香气就不能与酒体很好的融合,而是煮过之后的烂水果味甚至直接是醋的味道。



造成氧化的具体原因其实有很多可能,比如存放环境湿度太低,导致瓶塞过于干燥不再具备密闭性,让氧气大量进入导致氧化,这也是为什么我们在酒庄或者专业葡萄酒店中常常看到葡萄酒平放的原因了,就是让酒液与瓶塞接触,以防酒塞干枯导致氧化。



2、还原



若是在葡萄酒开瓶后发现有臭鸡蛋的味道,并且酒体发紧,香气闭塞的话,那这瓶葡萄酒可能是出现了还原“病害”。



若是出现了硫磺的味道,那么可能是葡萄酒在出厂时就带有比较多的硫化物,产生了还原味。这种情况虽然不算是葡萄酒坏掉了,但是会对葡萄酒香气、酒体等产生很大的影响。



还原是由于葡萄酒长期处在完全密闭无氧的环境下,走向了另一个极端,非但没有发展出我们所期待的复杂的陈年香气,并且使酒体不够柔和和平衡。



但是不用太过于担心,往往葡萄酒还原的问题可以通过更长时间的醒酒或者摇杯的方法接触更多的氧气来减轻甚至消除。


  

3、漏液和顶塞



葡萄酒漏液和顶塞现象往往同时出现,葡萄酒漏液和顶塞的问题是最为容易发现的。如果说瓶塞顶部出现了酒渍或者瓶口出现了酒液,严重的会导致流出的酒液污染酒标,那么这就再明显不过,这瓶葡萄酒出现了漏液现象。



葡萄酒漏液往往伴随着另一种明显的现象就是顶塞,酒塞不与瓶口平齐,而是凸起一截。这两种现象往往都是保存条件不好导致的,葡萄酒受热会导致酒瓶内气压增大或者剧烈摇晃后导致酒中溶解的少量二氧化碳释放出来最终导致将瓶塞顶出,酒液流出这样的问题。往往漏液和顶塞问题的出现,会使酒液直接接触到氧气进而导致氧化的问题。



往往出现这样的问题的葡萄酒都会对酒的品质有比较大的影响,香气不够干净,酒体比较松散,严重的甚至会出现葡萄酒中微生物超标等卫生问题。



4、TCA污染



TCA污染的表现是葡萄酒中出现湿纸板或者湿动物皮毛的难闻味道的现象。



在上世纪90年代,TCA污染是每一个酒庄都害怕的问题,一旦出现TCA污染往往是一个年份的所有葡萄酒都会殃及。但是如今的科学技术已经大大降低了TCA污染的可能性。



所谓TCA污染就是平常所说的瓶塞污染,这是由于一种叫做三氯苯甲醚的物质吸附在葡萄酒或者软木塞表面,这种物质虽然对人体没有危害,但是会极大程度地影响葡萄酒的口感和味道,如今的科学技术已经能够将TCA控制在极低的程度,但是仍然不能完全消除TCA污染的可能性,通常这种影响不可逆,并且对葡萄酒的风味有很大的影响,若是遇到有TCA污染的葡萄酒那也只好另外再开一支了。



5、二次发酵



如果您拿到一瓶葡萄酒在开瓶前发现酒塞外凸,酒液溢出,并且开瓶后发现有细小的气泡,香气上酒精味十分明显,那么千万小心,这瓶酒可能已经出现了二次发酵的问题。



这通常是由于葡萄酒在出厂时酵母没有过滤干净而同时酒液中还有糖分,导致了酵母菌在装瓶后继续发酵,另外一种情况是葡萄酒的封装或保存条件不好,使外界的微生物进入酒瓶中,从而继续发酵。



这两种情况由于发酵不在人为控制之下,所以有很大可能产生对人体不利的物质,所以若是遇到了装瓶后二次发酵的葡萄酒还是建议放弃那支已经坏掉的葡萄酒吧。


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