浓香型白酒勾兑配方，浓香型白酒勾兑技术

白酒是国人最喜爱的酒水，关于白酒的很多信息在网上都可以查到，目前来说白酒还是以酱香型、浓香型、清香型为主流香型。了解白酒的人都知道，在白酒的酿制过程中会有一项流程非常重要，那就是勾兑或者说是勾调。作为白酒主流香型之一的浓香型白酒在酿制过程中勾兑方面要求十分严格，不过还是有不同的勾兑配方，口感不尽相同。下面就和小编一起来了解一下吧。

浓香型白酒勾兑配方：

浓香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.浓香香精3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..

二两浓香型白酒勾兑

A取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯  0.8-2.0‰  冰乙酸  0.1-0.4‰    异戊醇   0.06-0.08‰

乙酸乙酯 0.8-1.5‰   己  酸  0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰

乳酸乙酯 0.1-0.4‰   丁  酸  0.06-0.1‰  乙缩醛   0.02-0.04‰

丁酸乙酯 0.06-0.2‰  调  酸  0.06-0.8‰

戊酸乙酯 0.02-0.1‰  甘  油  0.1-0.4‰

大曲香精 0.1-0.4‰   乙  醛  0.02-0.04‰

B 取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311页表进行加入。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下：

己酸乙酯0.1-2.0‰   冰乙酸 0.1-0.4‰   异戊醇   0.06-0.1‰

乙酸乙酯 0.8-1.5    丁酸 0.06-0.1‰    甘 油     0.1-0.4‰

乳酸乙酯 0.1-0.4‰  乙缩醛 0.02-0.04‰  2-3丁二酮  0.04-0.08‰

丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸0.06-0.8‰    异丁醇    0.02-0.4‰

浓香香精 0.1-0.4‰  乙 醛 0.02-0.04‰  庚酸乙酯   0.02-0.04‰

浓香型白酒勾兑技术：

在这里重点介绍勾调过程中应遵循的原则。质量原则：不成熟的酒不勾兑，不合格的酒不出厂。要勾兑某种成品酒，首先要遵循质量第一的原则，这是勾兑师应有的职业道德，也是企业生存与发展的根本。一个不重视产品质量的企业，必将会被市场所淘汰。

在勾调过程中，首先要先确定产品质量标准，围绕这一中心组织基酒。成本原则：提高合格率，多创经济效益。在注重产品质量的同时，还要考虑到生产成本。搞一点高质量的酒，各企业都能做到，要真正形成批量，占领市场，形成品牌，那就不容易了。在保证质量的前提下，精心勾兑，尽量多的使用带酒与搭酒。为企业创造更多的经济效益。合理库存原则：保证库存量和贮存期。

白酒需要一定的贮存期，也势必要有一定的库存量。这是稳定产品质量的前提。即使市场势头很好，也不能全部倾出，否则很容易引起质量的波动。消费者的否定，造成市场的丢失。所以，坚持合理的库存量与贮存期，是保证质量稳定，占据市场的重要条件。

质量顺序原则：质量由低到高。在勾兑某一种酒时，都是用不同质量的酒按不同比例勾兑出来，勾兑酒时，先用和后用哪种酒，勾兑出的酒质量是有差别的。勾兑时应坚持基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。时间顺序原则：由新酒到陈酒。同一档次的酒经过不同时间的贮存，质量差别很大。勾酒时应从新酒到陈酒依次加入并搅拌。

平衡原则：色谱骨架成分与微量成分的比例搭配。某种成型的成品酒，其酒中的各种香味成分所占的比例都有一定的范围值。低于或高于这个范围值，就改变了产品本身的风格特点。基础酒勾兑时，最终都要落到这一点上来。

调味原则：基础酒确定之后，应已接近标准酒的质量，但还不完美，要通过调味使产品质量保持稳定和有所提高，突出风格，调味工作的重要性就在于此。调味时除遵循勾兑的基本原则外，还应注意：先调香，后调味；先调酯，后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入，并依次搅拌。