黄酒是我国的特产，是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一。黄酒生产季节性较强，一般都是在天冷季节生产，生产时间大半在当年十月份到次年五月份。但也有一年四季生产的，但为数不多。黄酒酿造是以大米、黍米、粟米等为原料，用曲和酒母做糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、压榨等生产工序，通过多种微生物共同作用制成的一种低酒精度的饮料酒。新酿制的黄酒要经过陈化、静置，其目的是让黄酒中的有机酸、酯类中的香气成分和有机醇等反应完全，使酒体醇厚丰满，回味悠长，达到黄酒特有的风味。
