磷是微生物合成核酸、磷脂和其它化合物的重要元素。微生物中含的矿物元素中，以磷为最高、在多数微生物中，磷含量可达全部成份的50％左右。缺乏了磷则曲霉、酵母生长不良，甚至停止生长。
磷还能促使袍子形成，所以用大米做曲种时要加木灰。磷也是泡子发芽的必要元素，缺乏磷，袍子的发芽率大为降低。磷更是许多辅酶(如酒精发酵所必需的辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ)的组成成份，没有辅酶的参与，发酵反应以及其它许多生化反应就不可能进行。所以，酿酒过程中，磷是微生物生产、繁殖、代谢过程中必不可少的物质。
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