怎样品评啤酒的质量

品评啤酒的感官指标分为色、香、味、泡沫四个方面。

色泽：国外和我国淡色优级啤酒对色度都有严格的规定，即5—9.5EBC单位。颜色深浅是判断啤酒质量的重要标志之一，淡者为好，色深者一般不佳。

此外，应清亮透明，无明显浮游物。失光或有悬浮物者为缺陷，浑浊不清或有多量沉淀者为变质。

泡沫：当把啤酒按规定方法慢慢倒入洁净的玻璃杯中时，泡沫应高高升起，高度可达杯的1/2至2/3，而且泡沫洁白细腻，持久时间可达5分钟，并牢牢附着在杯壁上。如泡沫粗糙、是乳黄色、泡沫达不到杯的1/2，持久性达不到3分钟，不挂杯者不佳。

香气：啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香、酒香。当将啤酒倒入杯中后，应有明显的酒花特有的香气。没有酒花香气或酒花香气不明显者，或有生酒花香气者欠佳。有青草气味、霉变气味、馊饭气味、焦糊味或有其他怪味者为劣质。

口味：啤酒必须具备口味纯正、爽净、刹口、醇厚。尝时，如有甜味、老化味、焦糖味、酵母味、酸味、辣味、涩味、后苦味、铁腥味和其他怪味者，为质量不佳和劣质啤酒。