白酒的变色，主要是因为容器质量不好。如果装白酒的铁桶未挂蜡，铁遇到酒里的酸类物质，即生成高铁和低铁的化合物，酒色变成黄褐色。如果用含锌量过多的铝桶盛酒。
白酒变味的原因，主要是原料和加工不好，或用有异味的容器盛装，使酒味变坏。
白酒因所装的容器而引起的变色。可用活性炭吸附。每100公斤变色白酒加0.5-1%的活性炭均有搅拌，在20℃温度下静置12小时，再过滤。如温度低，静置的时间加长，也可用高锰酸钾法来去色。高锰酸钾是强氧化剂，能起脱色作用。加入量为变色白酒量的0.06%。用少量清水化成水溶液加入酒中，搅拌后静置24小时，过滤即可除色。
白酒的而变为可用活性炭和高锰酸钾去除异味。加入量为：每100公斤变味白酒加活性炭0.6公斤或高锰酸钾0.06%，搅拌后静置24小时，过滤即可除味。经以上处理的白酒不宜久存，应及时安排销售。
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