饮用水作为原料用水，应该每年测定一次，其结果应该符合普通卫生标准要求，另外还要测定外观上的特征，如色泽、澄清度、气味和口味。除此之外，还要测定pH值、总硬度、碱度、剩余碱度、含氧量、总残留物、游离氯含量以及一系列阳离子和明离子的含量(钙、镁、钠、钾、氨、铁、锰、氯化物、硝酸盐、磷酸盐等)。若使用地下水或矿泉水，应该每年经过两次分析，含碳酸盐较高的酿造用水，则每月要进行一次试验，因它对啤酒的色度、PH值、糖化收得率及酒花的利用均有影响。
除了啤酒以外，对于白酒来说，水质也很重要，很多时候水质的好坏对白酒的酿造、质量和风味都有密切的关系，我国酿酒的实践证明:“名酒产地，必有佳泉”。酿造白酒所用的水应该无色透明、无异味、无杂质，水的硬度适宜和符合饮用水的要求。
在各种酒类的酿造过程中，水都占有很大的比例，尤其是在啤酒的酿造当中，酿造水更是被誉为“啤酒的血液，由此可以看出水对于啤酒酿造的重要性，那么究竟哪些水是酿造啤酒的最佳用水呢？其实只要是可以饮用的水均可作为啤酒的酿造水，但是以山泉水最佳，其次河水，再次湖水，最次是井水。
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