浓香型白酒 “普适”之外寻求“个性”

如同川菜与火锅扩张至全国一样，发源于四川的浓香型白酒也因为“普适性”而天下闻名，无处不在。

曾经叱咤风云的浓香型白酒，在新一轮消费变革中，也成为受冲击最大者。消费需求的改变、市场集中度的提升，酱香型、清香型以及其他类型酒类产品的崛起，都使得浓香型白酒的“王者地位”岌岌可危。

变革与发展方向何在?如何适应消费者日益变“刁”的口味?这成为摆在浓香型白酒面前的一道难题。

最普适香型拥有最大消费群体

从全国评酒会上香型确立，到如今已经有40年了，但是浓香型白酒依然在全国范围内占据主流地位。这种影响力和全地域覆盖的能力，来自于浓香型的“普适性”，一则在于口感的普适性，二则在于酿酒技术的普适性。

按照标准评价，浓香型白酒具有“芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点”，这被认为是其赢得大众好感的关键所在。比之于酱香型、清香型、凤香型等品类，浓香型白酒就如同川菜一般，其味浓郁，适合中国人的味蕾。

口感之外，酿造工艺的普适性也成为其从四川迅速扩张至全国的重要基础。比之于酱香型白酒的石窖、清香型的地缸窖，浓香型白酒的泥窖建造方便，也有利于培育菌群。

在上个世纪酿酒国企的交流风潮之中，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌等企业都曾接待过来自于全国各地大小酒厂的技术人员，将浓香型白酒的酿造技术传至全国。

此外，作为鱼米之乡，四川盛产粮食的特点，也为酿酒业提供了丰富的原料，孕育了六朵金花以及大大小小的白酒生产企业，让浓香型白酒的影响力向全国扩张。

根据统计，浓香型白酒的产能与销售额，一度占据白酒业总量的 90%，成为当之无愧的香型影响力王者。

从品牌论，浓香型依然是香型王者。四川“六朵金花”中，除郎酒外，其余均为浓香型白酒。在全国名酒中，洋河、古井贡等均为浓香型白酒。实际上，以四川浓香型为根，全国范围内，还诞生了苏派浓香、徽派浓香等。

即便是在一些特殊香型的产区内，依然不乏浓香型的身影，譬如以凤香型白酒闻名的陕西，浓香型白酒同样受到消费者的欢迎，西凤酒也曾推出过部分浓香型白酒品牌。

2013年度中国白酒产能规模1150万千升，浓香占据85%份额;2013年度中国白酒实现销售收入5018亿元，浓香同样占据了75%!

浓香型白酒的影响力从过去延续至今，京东2018年第一季度酒水网购排行榜显示，浓香型白酒依然是主流。

从前十名来看，浓香酒占5款，酱香酒占4款，清香酒占1款。同时，在榜单前20中，浓香型白酒占14席，酱香型白酒占4席，清香型白酒占据2席。

消费多元化，浓香型独霸地位受到挑战

虽然在产能与销售额上依然处于顶端，但是在消费多元化的时代，浓香型白酒的霸主地位受到了挑战，其市场表现已经不如从前。

国家统计局数据显示，2010～2016年，我国浓香型白酒产量保持小幅增长，从2010年的683万千升提高至2017年的1042万千升。2017年，受整体产量下滑的影响，浓香型白酒产量有所回落，降至935万千升，同比下滑10.3%。

2017年，浓香型白酒销售额占比超过一半，约为51.01%;酱香型销售额占比次之，约为15.31%;清香型销售额占比也超过10%，达到12.02%;兼香型销售额占比5.66%，其他类型白酒占比为16.00%。

这表明，浓香型白酒的销售占比已经下降，比之2013年75%的占比下降了约24%。但从产能体量来看，浓香型依然处于第一位。

产能维持在一个庞大体量的同时，销售额占比却有所下滑，这种状况与其他香型的崛起分不开。其中，酱香型与清香型是浓香型白酒目前的最大挑战。

酱香型白酒的产销规模快速提升。数据显示，2010年，酱香型白酒产量约为27万千升，到2017年，酱香型白酒产量达到37万千升。随着酱香型白酒市场被广泛看好，其他酒类生产企业纷纷加入这一市场。

销售规模方面，2010～2017年，酱香型白酒销售规模呈波动上升态势，2017年，酱香型白酒销售规模达847亿元。

以汾酒为代表的清香型白酒也在近年来崛起，凭借着与“洋酒”等国际化产品口味近似的特点，清香型白酒吸纳了一大批消费者。

浓香型白酒销售额占比与利润占比的表现不如从前，还与经济大势、行业环境的变化有关。

2012年后，国内消费市场骤变，严重影响了各地的中小型酒类生产企业，这些企业以浓香型产品居多。在近年市场集中趋势的影响下