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解密酱香型白酒和浓香型白酒香味的区别

杨方  来源:www.9111.tv   发布时间:2020-06-16  浏览次数:304

自古以来,白酒作为一种特殊饮品早已经融入了人们的生活当中,在中国酒更是占据正独特的地位。尤其在我们的传统文化中更为突出,很多文人墨客都用酒来表达当下的生活和心情,而白酒在中国更是数不胜数,而谈到白酒,我们可能最先想到的是以茅台酒为代表的酱香型白酒和五粮液为代表的浓香型白酒。所以今天小编就直接给大家说浓香和酱香的区别就好了。


一 、酱香型和浓香型白酒口感和外观上的区别


从外观上来说酱香型白酒酒色偏黄但又透明,口感醇香,低而不淡,回味悠长,倒入杯中香气久留回味无穷。

浓香型白酒芳香浓厚,入口绵柔,微甜,香气突出。因此根据这些特点也可以来判断酒得类型。



二 、制作工艺的不同


酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成,在这制作过程当中,分两次投料,九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,然后入池发酵,取酒,存贮,勾兑等一系列过程,酱香型酒主要是高温大曲,在(砖)石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。茅台酒比五粮液贵的原因也和这个有极大的关系。


浓香型白酒,主要中温大曲作为糖化发酵剂,在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。制作工艺比酱香酒要简单的多。


浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上,高度酒一两年以上就足够了。酱香型白酒各种类型的都要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。


三 、酱香型白酒和浓香型白酒香味的区别


浓香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。


酱香型白酒香味组成部分很复杂,香气中含有100多种微量化学成分。具体是什么至今未有定论,所以有人想通过添加合成剂作假也是无从下手,排除了添加任何香气、香味的可能性。所以酱香型白酒是纯天然发酵产品。


至于茅台和五粮液哪种酒更好一些,可能就要取决于个人的爱好了,有人喜欢喝酱香酒,而有些爱酒人士却喝不了茅台的酱味。你更偏爱哪一种呢?




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