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酱酒的最佳饮用时间为什么是5到15年?

杨方  来源:www.9111.tv   发布时间:2020-07-09  浏览次数:250

中国白酒,在西方人眼中是神奇的液体,感叹于粮食发酵后的芬芳,以拥有中国白酒为荣。同事西方人也有很多疑问,这酒放了这么多年还能喝吗?白酒有没有保质期?


白酒超过10度就已经有消毒杀菌的作用了,所以只要适当的保存好,就不会滋生细菌的,但是10度以下的酒是需要标注保质期的。




国家《食品标识管理规定》有严格规定,乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期,更不意味着白酒就能无限期存放。




“酒越陈越香”这样的说法是不是就说明白酒就不会过期了?其实10度以下的酒都是有保质期的,而10度以上的酒具备消毒杀菌的“自洁”,很难产生变质的情况,所以就可以长期的储存。



10度以上的白酒本身不仅具备杀菌的作用,还有防腐的功效,所以在适合的条件下保存,存放的时间越久,其中的醇和酸就会发生一系列的化学反应,形成脂类物质。


酱香型白酒是真正的“越陈越香”,有酱酒专家认为适饮年限一般是15年左右,超过15年以上会有很重的药味和陈味,大多数消费者并不容易接受。


一般我们蒸馏法出来的白酒不存在过不过期的说法,没有一个可以参考的期限,但是会讲究多长时间内可饮用,超过该时间就不适合饮用了。


所以,白酒确实可以长期贮存,但是对贮藏的环境要求非常高,储藏首先酒体本质要好,头酒和尾酒几乎没有储藏价值。



而白酒的最佳饮用时间是在5到15年间,而超过这个时段的白酒一般都不会用来直接饮用,大部分都是用作调味酒,用来勾调,使新酒口感更佳!


“物以稀为贵”,就拿茅台酒来说,加入了一定比例酱香老酒勾兑而成的年份酒价格也比普茅卖得贵。所以虽然酱香老酒口感虽然不好,但是它加入新酒中,可以快速催化新酒的老熟,能大量造出口感较为醇厚、柔顺的优质酱香酒。



在一定储存时间内的酱香酒口感好,其价格自然要比新酒高;储存时间过长,成为了调味酒的陈年老酒,其不仅量少,而且还能使新酒焕然新生,因此它的价值是相当珍贵的。





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